泡菜的制作方法正宗四川泡菜

Question

如题所述

Answer 1

泡菜的制作方法如下：

主料：白萝卜、甜菜根、胡萝卜、圆白菜、紫包菜、洋葱、青菜头、大蒜、指天椒、生姜。

辅料：花椒、香叶、八角、桂皮、茴香、桔皮、冰糖、盐、白酒。

1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒。

2、烧2-3斤开水，放入香叶、八角、花椒、桂皮、茴香、桔皮，熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。

3、将开水自然放凉，加入冰糖一两，半包盐、高度白酒二锅头一两，搅拌均匀。

4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，注意千万不能有生水，让盐水埋过泡菜。

5、加入一些花椒、蒜、仔生姜、指天椒、蒜台，这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮，如果没有可选用紫包菜。

6、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

7、放置大约一个星期，就可以吃了。加了紫包菜盐水养得很漂亮，第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味。