红油抄手，又称红油抄手面，是四川地区非常著名的传统小吃。它以独特的麻辣口感和鲜美的汤汁而闻名，深受食客们的喜爱。下面我将详细介绍一下正宗红油抄手的做法。
首先，我们需要准备以下食材：
猪肉馅：200克
鸡蛋：1个
生粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
酱油：适量
葱姜水：适量
馄饨皮：适量
青菜：适量
蒜末：适量
花生碎：适量
香葱碎：适量
红油豆瓣酱：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
生抽：适量
香醋：适量
糖：适量
鸡精：适量
香油：适量
高汤或水：适量
接下来，我们将分为三个部分来制作红油抄手：馅料制作、红油制作和煮制抄手。
一、馅料制作：
将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、酱油、生粉、鸡蛋和葱姜水，搅拌均匀至上劲。
搅拌好的肉馅放置一旁备用。
二、红油制作：
在一个小碗中，加入红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生抽、香醋、糖、鸡精和香油，搅拌均匀。
将调好的红油酱料放置一旁备用。
三、煮制抄手：
将馄饨皮摊在手掌上，取适量肉馅放在馄饨皮中央，然后将馄饨皮对折，捏紧边缘，使其成为半月形的抄手。
在锅中加入足够的水，水开后下入抄手，用中火煮至抄手浮起，捞出备用。
另起锅，加入高汤或水，水开后下入煮熟的抄手，煮约1分钟，捞出放入碗中。
在煮好的抄手上撒上适量的葱花、花生碎和红油酱料。
另起锅，加入适量的油，烧热后浇在抄手上，使其更加香辣可口。
最后，将煮好的红油抄手端上桌，即可享用美味的红油抄手。红油抄手的关键在于红油酱料的调制和肉馅的搅拌，只有将这两部分做好，才能使红油抄手更加美味可口。希望以上介绍的红油抄手做法能对您有所帮助，祝您在家也能制作出美味的红油抄手！
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