配 料: 1.牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克;
2.料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);
3.桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升);
4.盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
操 作:
第一：用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
第二：将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
第三：捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
第四：牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-11-20
肉要好肉 五花三层带皮后腿 汤的配置吗 刚开始不会很好吃 要多煮肉 锅要用厚实的铁锅 不能用沙锅 沙锅吸油吸水 容易走了肉味 料包么 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香叶 沙姜 陈皮 大料 茴香 黄芪（少点 会苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去干净血污 大概就是这些香料 再来就是糖色 千万别放酱油 煮出来肉是黑的。炒糖色应该会吧？这个都不会就别在吃上想办法啦，骨头汤里加入配好的料包 煮一个小时先，然后把泡洗干净的肉 皮面向下一层层码好，武火催开滚10分钟，转到文火，最好是煤球炉子火，上面压一块木板 木版上放一块石头 把肉压住了，盖好盖子 闷严。慢慢的滚一夜就是了。料就是这样的料 用多少我可不能告诉你 自己多实验几次就知道拉~
ps：炒糖色就用普通食用油就行了，不能用动物油。码就是整齐的放好 肉皮一面向下 肉要有五花和后腿两种 因为有的人喜欢吃纯瘦的 有的人喜欢吃肥瘦相间的，所以要准备两种 。
·配 料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根(HaoChi123.com)
·操 作: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效
方法两种：不辣的－－－把牛肉切成5厘米见方的块，用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，白胡椒粉煨上8小时（一晚上就行），清水炖熟为止。需要小火煮三个多小时（牛肉不好烂）。
另一种是辣的：牛肉切成5厘米见方的块，锅上油至热，放入牛肉，炒至肉紧（油里没水为止），放白糖、红尖干辣椒（视自己的口味定量），酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，出香味后，放热水煮（一定是热水）。需要小火煮三个多小时（牛肉不好烂）。
还有：千万不要为了省事和省火用高压锅，不好吃的。
主料：选用鲜嫩牛肉。调料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许，蒜和辣椒备用。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用清水过4次。糖色：炒锅放少许底油，油热后将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1两左右。煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入调料口袋、老抽（多加点）、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。出锅：压锅后，改小火（汤刚刚煮起即可），用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要4小时。本回答被网友采纳
ps：炒糖色就用普通食用油就行了，不能用动物油。码就是整齐的放好 肉皮一面向下 肉要有五花和后腿两种 因为有的人喜欢吃纯瘦的 有的人喜欢吃肥瘦相间的，所以要准备两种 。
·配 料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根(HaoChi123.com)
·操 作: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效
方法两种：不辣的－－－把牛肉切成5厘米见方的块，用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，白胡椒粉煨上8小时（一晚上就行），清水炖熟为止。需要小火煮三个多小时（牛肉不好烂）。
另一种是辣的：牛肉切成5厘米见方的块，锅上油至热，放入牛肉，炒至肉紧（油里没水为止），放白糖、红尖干辣椒（视自己的口味定量），酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，出香味后，放热水煮（一定是热水）。需要小火煮三个多小时（牛肉不好烂）。
还有：千万不要为了省事和省火用高压锅，不好吃的。
主料：选用鲜嫩牛肉。调料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许，蒜和辣椒备用。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用清水过4次。糖色：炒锅放少许底油，油热后将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1两左右。煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入调料口袋、老抽（多加点）、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。出锅：压锅后，改小火（汤刚刚煮起即可），用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要4小时。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-06-20
牛肉+西红柿+洋葱+味极鲜 +少许盐 水刚漫过牛肉 高压锅顿，可美味了！
第3个回答 2024-05-07
香气四溢的炖牛肉：大料不可或缺
当炖牛肉的香气弥漫在厨房时，你是否曾好奇过，哪些大料才能成就这道佳肴的美味？其实，几味烹饪界的老搭档，就能带来味蕾的盛宴。
香叶：提香去腻，不可或缺
香叶是炖牛肉中必不可少的主角，其独特清香能瞬间提升整锅肉的层次。每500克牛肉，建议使用2-3片香叶，既能增添风味，又能去除肉中的异味。
桂皮：辛香浓郁，增色添味
桂皮的辛香在炖牛肉中扮演着画龙点睛的角色。它既能增添一丝鲜香，又不会喧宾夺主，抢了牛肉的风头。每500克牛肉，使用1小段桂皮即可。
八角：芳香扑鼻，醇厚悠长
八角的芳香浓郁，醇厚悠长。它能为炖牛肉增添一丝异域风情，让舌尖回味无穷。每500克牛肉，建议使用2-3瓣八角，让其尽情释放香气。
花椒：辛麻爽口，去腥提味
花椒的辛麻口感，能为炖牛肉带来别样的风味。它既能去腥提味，又能刺激食欲。每500克牛肉，酌情使用10-15粒花椒，让其在炖煮 процессе 中缓缓释放麻辣。
小茴香：香气浓郁，滋味独特
小茴香的香气浓郁，滋味独特。它能为炖牛肉带来一丝孜然般的异域气息，让味蕾体验更加丰富。每500克牛肉，使用1-2汤匙小茴香即可。
其它调味料：画龙点睛，锦上添花
除了以上大料外，一些其它调味料也能为炖牛肉锦上添花。例如，酱油能增添酱香，料酒能去腥调味，白胡椒粉能提鲜解腻。这些调味料的用量因个人口味而异，可酌情添加。
大料的使用准则
使用大料时，需要注意以下准则：
先爆香再炖煮：将大料放入油锅中爆香，能激发出它们的香气，让炖牛肉更具风味。
适量使用：大料用量过多，会掩盖牛肉的原味，反而适得其反。
提前浸泡：一些大料，如八角、桂皮，在炖煮前提前浸泡，能让它们的香气更好地释放出来。
当炖牛肉的香气弥漫在厨房时，你是否曾好奇过，哪些大料才能成就这道佳肴的美味？其实，几味烹饪界的老搭档，就能带来味蕾的盛宴。
香叶：提香去腻，不可或缺
香叶是炖牛肉中必不可少的主角，其独特清香能瞬间提升整锅肉的层次。每500克牛肉，建议使用2-3片香叶，既能增添风味，又能去除肉中的异味。
桂皮：辛香浓郁，增色添味
桂皮的辛香在炖牛肉中扮演着画龙点睛的角色。它既能增添一丝鲜香，又不会喧宾夺主，抢了牛肉的风头。每500克牛肉，使用1小段桂皮即可。
八角：芳香扑鼻，醇厚悠长
八角的芳香浓郁，醇厚悠长。它能为炖牛肉增添一丝异域风情，让舌尖回味无穷。每500克牛肉，建议使用2-3瓣八角，让其尽情释放香气。
花椒：辛麻爽口，去腥提味
花椒的辛麻口感，能为炖牛肉带来别样的风味。它既能去腥提味，又能刺激食欲。每500克牛肉，酌情使用10-15粒花椒，让其在炖煮 процессе 中缓缓释放麻辣。
小茴香：香气浓郁，滋味独特
小茴香的香气浓郁，滋味独特。它能为炖牛肉带来一丝孜然般的异域气息，让味蕾体验更加丰富。每500克牛肉，使用1-2汤匙小茴香即可。
其它调味料：画龙点睛，锦上添花
除了以上大料外，一些其它调味料也能为炖牛肉锦上添花。例如，酱油能增添酱香，料酒能去腥调味，白胡椒粉能提鲜解腻。这些调味料的用量因个人口味而异，可酌情添加。
大料的使用准则
使用大料时，需要注意以下准则：
先爆香再炖煮：将大料放入油锅中爆香，能激发出它们的香气，让炖牛肉更具风味。
适量使用：大料用量过多，会掩盖牛肉的原味，反而适得其反。
提前浸泡：一些大料，如八角、桂皮，在炖煮前提前浸泡，能让它们的香气更好地释放出来。
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