或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
延展：
牛肉的煮法：
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。
辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法：
牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。
土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。
锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
接着下洋葱西红柿继续翻炒。
挤入番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。
出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。
等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。
煮牛肉的技巧：
煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末。
煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。
煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-01-26
1）将洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面，待水烧开后，转小火，并撇去浮沫；
2）保持小火，锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧；
3）大概一个半小时左右可煮熟，但肉不是很烂，再多煮一会儿，时间有自己定，煮烂为止，能轻松咬动肉为最佳，煮到一半时可加盐；
4）出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。本回答被网友采纳
2）保持小火，锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧；
3）大概一个半小时左右可煮熟，但肉不是很烂，再多煮一会儿，时间有自己定，煮烂为止，能轻松咬动肉为最佳，煮到一半时可加盐；
4）出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-30
想要牛肉软烂入味，就试试我这个做法吧，炖牛肉增香、提味、又软烂、调料很重要，煮牛肉时加上这2种料，牛肉又嫩又香，学会你也能在家做大厨，快来看看我是怎么做的吧。
本回答被网友采纳第3个回答 2014-01-26
看个人胃口，可以放生姜、八角、茴香等。
第4个回答 2014-01-26
放炖肉料就行。药店超市都有卖。
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