转载自百家号作者：美食健康汇
炒牛肉、酱牛肉、黑椒牛柳、土豆炖牛腩等等使用牛肉为主要食材的美食，都是大家平时很喜欢吃的家常菜，而且牛肉本身所含的蛋白质比较高，脂肪含量相对较低，因此又是一种比较健康的食材，因此牛肉在人们的饮食生活中扮演了非常重要的角色。但是如此简单的食材，却是令不少朋友非常头疼的食材，因为容易做出来又老又硬，即使味道再好吃，口感如果差了，美味就会大打折扣！
对于制作家常牛肉料理容易出现又老又硬的情况，今天就来为大家介绍几种简单易行的美食处理小妙招，相信学会了这几招，一定能够帮助你做出口感鲜嫩的牛肉美食。
方法一：刀工法
其实牛肉是一种肌肉纤维比较粗的肉质，炒出来吃比较有韧劲。所以想要让牛肉做出来口感更好吃，其实切牛肉的时候就要使用合适的刀工。俗话说得好“顺纹切条，横纹切片”，这就是切牛肉时候大厨们总结出来的经验。根据这条美食制作经验，可以先根据肌肉纤维的纹路切成条，然后再横切成片。这样处理后的牛肉，炒出来就比较容易嚼动。
方法二：加醋法
烹饪牛肉的时候之所以容易变老，主要原因还是在于牛肉所含的蛋白质较高，经过高温的长时间处理，自然就会令肉质变得很硬，难以咀嚼。所以针对这种情况，在制作牛肉料理前，首先对于肉进行初步的处理。就是将醋加入到牛肉中腌制一会，当然加醋的方式不可能和平时泡菜一样，将肉浸泡在醋中，那样整个肉就酸了，肯定不会好吃。其实比较好的方法就是，使用叉子蘸上醋，然后分别多次插在牛肉上，这样既可以让醋深入牛肉当中，而且又不会使用过量，影响到最后的口味。最终的牛肉会变得软嫩可口。
方法三：姜汁法
如果平时制作牛肉需要提前腌制的时候可以准备一些捣碎的生姜，作为调味一同加入到牛肉中，并且搅拌均匀。然后腌制一个小时左右后，可以拿出进行后面的加工，这样做处理过的牛肉会更加鲜嫩，味道也更加醇厚。
温馨提示：由于是加入姜汁，所以对于平时不喜欢的吃姜朋友，可能这种方法就不是罪佳的选择了。
方法四：白糖法
对于烹饪红烧牛肉之类的美食，其实可以制作的过程中加入少许白糖。白糖既是一种调味品，能够令味道更佳香甜，而且白糖在锅中的加热后会融化，会附着牛肉表面，令牛肉不会脱水很快，自然就能保证肉质更佳鲜嫩，口感松软。
以上就是今天要告诉大家的保持牛肉又鲜又嫩的几种方法，通过这几种方法做出的牛肉好吃又美味，口感更是堪称完美。所以大家有空的时候可以在家亲自尝试制作一下哦，相信一定会有属于自己的美食心得收获。好经验值得大家的收藏和分享哦！