77问答网
所有问题
蛋糕胚塌陷是什么原因?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2023-03-21
因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤。
蛋白没有打到位也可能导致蛋糕塌陷,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打,打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然烤的蛋糕就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://77.wendadaohang.com/zd/GqqWppNN3qNIG333IvN.html
其他回答
第1个回答 2020-02-28
1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了,
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷,
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。
第2个回答 2020-02-28
有可能是蛋白没有打发好,你要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖.
其次是当你把蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不要用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均.因为如果搅拌过度会使蛋白消泡.
还有就是蛋白打发好以后不要放得太久,尤其是夏天.
再来如果家里没有干
塔塔粉
,那么在打蛋白的时候加一点点白醋.如果是五个鸡蛋,就加小半勺就够了.放心!不会有味道的.
嗯...再来就是蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣.等它凉透了再脱模.
本回答被网友采纳
第3个回答 2020-05-22
低粉放多了。
蛋白没有充分打发。
装蛋糕糊的模具,周壁太滑,蛋糕糊爬升的时候不能有足够的支撑。
没烤熟。
考好的蛋糕胚要记得及时反扣。
第4个回答 2020-02-28
什么时候开始塌陷,是烤制之后扣膜塌陷,还是做蛋糕的时候塌陷
1
2
下一页
相似回答
蛋糕
会
塌陷是什么原因
答:
3、在搅拌蛋白和面粉的时候没有混合均匀,从而使面粉没有和蛋白充分的接触,导致蛋糕出现塌陷的情况
。4、使用的面粉筋性太强,导致混合的液体出筋,从而出现蛋糕塌陷的情况。5、在烘焙蛋糕的时候,烤箱下方的温度过高,导致蛋糕的顶部出现收缩,从而出现比较大的窟窿。
为
什么
烤的
蛋糕胚
总是
塌陷
答:
烤的蛋糕胚总是塌陷有可能是由于以下原因:
1、蛋白没有打好
,打蛋的时间要充足,要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适;2、搅拌时搅拌过度,蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡;3、蛋白打发好之后摆放时间太...
做的
蛋糕
会
塌陷是什么原因
答:
1、可能是蛋白打发不到位
。如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀。2、可能是模子。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好,也不要弄油纸涂油什么的。3、
搅拌不
...
蛋糕塌陷是什么原因?
答:
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的
。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即...
蛋糕
烤出来会
塌下去是什么原因
呢,请哪位师傅指点一下
答:
原因
:1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得
蛋糕
自身重量过重,产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔...
做
蛋糕
为
什么
会
塌陷?
答:
原因
1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者
塌陷
。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高,同样会造成
蛋糕
表面过早熟。解决办法:需降低温度,...
蛋糕胚子
为啥烤出来过一会
塌下去
答:
蛋糕塌陷
的
原因
:1、搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。3、底火不要...
大家正在搜
蛋糕胚中间塌陷是什么原因
蛋糕胚出现屁股塌陷是什么原因
生日蛋糕胚烤出来塌陷是什么原因
蛋糕胚凹陷是什么原因
蛋糕胚底部凹陷是什么原因
蛋糕胚下沉是什么原因
蛋糕胚出炉会缩是什么原因
蛋糕胚塌陷回缩的原因
蛋糕胚底部空什么原因
相关问题
戚风蛋糕胚塌陷是什么原因?
蛋糕胚凹陷是什么原因?
蛋糕塌陷是什么原因?
戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢
蛋糕塌下去是什么原因导致的?
蛋糕胚底部凹陷是什么原因?
蛋糕坯子塌陷怎么回事
蛋糕胚子为啥烤出来过一会塌下去