随着我们的经济水平发展，消费市场越来越大，选择也越来越多。现在的白酒市场很广阔，也正是因为如此，乱象丛生，各种酒越来越多，令人难以分辨好坏，这个时候自酿酒又出现在消费者视线。
酿酒是一门技艺的传承，中国酒文化源源流传五千年历史，是一种精神的传递，农村自酿酒技艺也是组成酒文化的一部分，农村自酿酒是大家能够亲自接触到的，比较"接地气"、贴近现实，也正是因为如此，大家都觉得自家粮食酿出来的酒是天然的好酒，实际真的是这样吗？
农家酿的酒就是好酒？除了市面上我们可以随意买到的各种白酒，农村也一直都有酿酒的传统。
十几年前，几乎每个农村都有一个酿酒坊，记得小时候经常做的一件事就是隔一段时间跟着大人去酒坊买酒，所以在我的印象中，每次隔得老远都能闻到从里面飘出来的酒香。
我们比较常见的就是一些酒坊放着几个大大的酒罐子，比较常见的就是米酒了，这种经过糯米发酵而成的酒水在加热以后有着特殊的香气也能缓解大家奔波一天的疲劳，甚至在以前农村劳作一天以后，加热后的米酒还有滋补身体的作用。
然而，近几年我们却一直在了解各种关于自酿酒的危害，各种关于自酿酒也敲响了我们的健康警钟。农家自酿酒并不等于就是好酒。
农村酒坊越来越少农村的酒坊酿制出的都是粮食酒，玉米。高粱这些粮食都是从农民手中收去的，酿出来的酒自然也是货真价实。有种说法就做"三斤粮食一斤酒"，按照农村的酿酒方法，粮食的出酒绿大概在35%左右，也就是说一斤粮食酒一般需要消耗三斤粮食。
在很多会喝酒的农民朋友看来，粮食酒不仅喝起来让人放心，口感也十分不错，所以农村喝酒的人大多好这一口，一些有条件的农民还会在自家酿酒。
不过如今已经很难看到这种景象了，这几年农村的酒坊越来越少，好些开了几十年的老酒坊都已经陆续关门，更别说自己酿酒了。那么，农民为什么不愿意酿粮食酒了呢？
一方面是随着我们的生活水平提高，农村不需要自己去酿酒了。而另一方面就是农村自酿酒耗费的粮食原材料都比较多成本价格比较高而且同时酿酒的技艺，这些复杂的技艺很多年轻人并不愿意学习，也就造成了现如今农村的酿酒作坊越来越少了的局面。
对于一些会酿酒的老师傅来说，他们酿酒的手段也有些粗糙，有的处理不到位，酿出来的酒还有一些杂质，从最直接的口感来说，就跟市面上的其它酒有差距，所以农村的自酿酒也就逐渐没那么受欢迎了。
小作坊不可取其实作为我们消费者来说，提起自酿无非是想要喝一口好酒，而对于现在农村的自酿酒来说原料、发酵、酒体风味的控制都不能有效地把控住，一不小心就容易出大问题。自酿酒里面的有害物质基本上都是超标了的，有些数据甚至高的离谱。
好一点的白酒从酿造到成品起码得需要三年的时间，并且还有可能会加入其他风味的老酒或者基酒来丰富酒体，让酒体更具备饮用价值，这个时间和成本不是小作坊可以随随便便拥有的，茅台镇的酒厂没有十年以上的经验积累都不能算是不如正轨了。
