1. 有人说，农村土法自酿的白酒才是真正的白酒，才是深植人心的乡愁，喝的是情怀。"酒鬼"美食作家非常认同土法自酿的白酒喝的是乡愁，喝的是情怀，但不敢苟同它是真正的白酒。换句话说，他认为农村土法自酿的白酒并不怎么好。
2. 首先，农村的设备和操作环境与正规酒厂相差甚远。他曾经见过有个农村小伙发的自酿酒视频来推销他的自酿白酒，他用焦黑发黄的塑料管子来接酒，用木材露天烧火蒸馏，左边是猪圈，右边是泥土墙。我们可以想象，这样的设备和环境，别说把酒里的杂质除去了，肯定还会把乱七八糟的东西搞进去。而酒厂的设备和环境都是优良的，为了让储藏、老熟酒体，会用大陶缸，一缸缸的存放在通风、干净、阴凉的酒窖中。
3. 其次，农村土法自酿的白酒不一定是安全的。虽然农村自家粮食土法酿造的酒肯定是天然纯粮食酿造，但这样的白酒不一定就是安全的，因为酒里面的甲醇、甲醛甲酸、杂醇油等有害物质含量往往会超标，而农村小作坊根本就没有专业设备进行检测，更没有专业设备去除这一类有害物质，所以品质无法得到保障，长期饮用会出现头晕头疼、视力模糊等不良症状。
4. 总之，农村土法自酿的白酒事实上不如正规酒厂的酒，自酿酒更多的是一种乡愁，一种情怀，人们总会青睐于自己做的，并以此来找证据与理由。当然，少量饮用，也基本出不了什么事，喝不死喝不伤，你大可不必过于纠结。
5. 他高兴地回答说，他是做自酿白酒的，他说说土法白酒的优缺点吧。
6. 优点之一：土法酿造的白酒都是纯粮食的，安全性可以放心。但是土法白酒都是原浆酒没有勾兑和添加香料，所以口感上一开始不是太好，不过可以通过储存一段时间来解决。
7. 优点之二：土法白酒原材料在农村非常丰富，除了我们常见到的大米高粱，其实高粱杆和红薯都可以酿酒，而且口感也很好。
8. 优点之三：土法酿酒因为都是散户自家行为，所以很难做到口感酒精度在相同原料下都不尽相同，关键有很多没有控制好蒸馏干湿度，导致出酒率低甚至无酒。
9. 优点之四：正宗土法酿造白酒要求从制曲、发酵、蒸馏都全部自己做，到现在自己制曲的越来越少，大家都买工厂化的生产的酒曲。
10. 缺点：农村自己酿造的白酒都是用玉米烧的，包谷酒，每个村都有几家酿酒的，供应本村的需求。那农村自己酿的酒有什么特色吗？
11. 特色之一：实惠便宜。农村自己酿造的酒都是按斤卖，基本是5块一斤的散酒，因为没有包装，也没有宣传费用，所以价格实惠。
12. 特色之二：市场固定。基本都是供应本村人民，能够实现本村自足，方便购买，自饮的首要选择。
13. 特色之三：安全放心。酿造酒完全是公开的，可以去参与酿造，在出酒的时候还可以去自己接酒。
14. 当然也有工艺简单，没有勾兑过，也没有储存过，所以口感相对于品牌酒还是要逊色一点的。如果加入老酒勾兑，储存会更好。
15. 大家很高兴地回答说，关于自酿白酒的问题，小黑五分享个人看法。自己酿制挺好的，只要在制作过程中注重卫生，还有在制作流程的各环节把好关，自己酿造的纯粮酒口感粮食香味浓，安全好喝！
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