自己做的凉粉为什么发硬？
夏天人们都爱吃一些凉粉，可以解暑降暑，天气热人们都没有食欲，吃点凉粉感觉很舒服，还可以增加食欲，想把凉粉做的好吃不发硬，水和淀粉的比例非常重要，如果水放多了，制作出来的凉粉就会发软口感不好，如果水放少了，做出来的凉粉就会发硬，我平时做凉粉严格按照比例去做，做了几十年凉粉，从来没有出现过差错，只要掌握好技巧和配方的比例，就会做出好吃不发硬的凉粉来。下面我就和大家一起分享制作凉粉的小方法。
首先准备一下食材：红薯淀粉一碗、黄瓜丝一份、小香葱一份。
调味料：老陈醋两勺、生抽一勺、辣椒油一勺、蒜蓉一份、食用盐四克、鸡粉两克、白糖两克、香油少许、熟芝麻一份。
【制作过程】
1.将一碗淀粉加入两碗的清水，加两克的食用盐解开备用。
2.锅中放四碗的水大火烧开，将解开的淀粉放入锅中，一边倒一边搅拌，直到淀粉熬成透明状即可关火，将熬好的红薯淀粉放入容器中放凉凝固。
3.将凝固好的红薯淀粉切成条，放入盆中加入黄瓜丝、小香葱、调味料：老陈醋两勺、生抽一勺、辣椒油一勺、蒜蓉一份、食用盐两克、鸡粉两克、白糖两克、香油少许、熟芝麻一份搅拌均匀即可。
4.将拌好的凉粉装入盘中即可食用。
你做的凉粉发硬，主要原因一个是原料的问题，第二个是制作方法的问题。下面我来教你怎么做一碗美味的凉粉。
主料
纯红薯粉一小碗 水三碗半
自制筋道的红薯凉粉的做法步骤
1. 最好用纯红薯粉，我这是家里人拿红薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，这个是量比，不是质比。
1. 水的量大的话做成的凉粉会比较软，否则则筋道。
2. 将粉倒入锅里后不能再加水或者粉，否则不能成型，就不成功了！
准备个干的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆里，然后接半碗水泡粉，然后准备个不粘锅，炒菜锅也可以。用小碗盛三碗水到锅里烧开后转中火。
2. 将泡好的粉搅拌均匀，用筷子搅着倒到锅里，要一直搅拌，全程中火，防止糊锅。搅到透明状即可关火，大概五到十分钟。
3. 准备一个能盛下的大碗或盆，加一点点凉水，这样容易放凉后脱模，迅速将变透明的浆糊状的粉倒入盆中，室温放凉或放凉后放冰箱4个小时左右即可。
4. 将凉粉拿出，为防止粘连，可以把刀沾一下水，或者将凉粉切一下，放到凉水中再拿出，随意切成条状。准备盐，蒜汁，白醋，芝麻酱，香油，黄瓜丝之类的拌匀即可享用。又卫生又 健康 ！
自己做的凉粉为什么发硬？
凉粉是很多地方的传统小吃，冰凉Q弹的凉粉，配上香浓的红油辣子或者蒜泥芝麻酱，使得单调的凉粉也能变得多姿多彩，让人有所期待，是很多人的消暑 美食 。凉粉的价格不算很贵，通常三块钱一份，很多人会选择在外面买，回家切好，拌上调料即可。
殊不知，有些黑心商家为了追逐利益，用复配增稠剂、着色剂配等添加剂制出凉粉进行售卖，一份凉粉的成本仅仅几毛钱，还对人的身体 健康 造成威胁。其实凉粉的制作是非常简单的，很多人开始自己在家制作凉粉，却发现自己制作的凉粉存在口感发硬的问题，其实这是因为在制作粉浆的时候水的比例比较少，做出来的成品凉粉口感就会比较硬。
解决办法也很简单，就是在制作粉浆的时候适当的多加一点水，将粉浆的浓度变稀一点，口感就会更软一点，但是水的量也不要加的太多，加多了反而容易一切就散开，不容易凝固的很好。 以豌豆凉粉为例，通常粉和水的比例为1:6，口感Q弹而且不硬，也不松散。 楼主再次制作的时候可以参考一下。
假如比例对，在煮粉浆的时候煮的时间过长也会造成凉粉的口感硬，在煮粉浆的时候，将粉浆煮到黏稠即可关火，喜欢Q弹、口感硬一点的就多煮一会，喜欢松软一些的就少煮一会。 总结来说，还是因为长时间的煮造成了水分的蒸发，粉浆里面的含水量少了，所以“粉浆里面的含水量”是决定口感硬与软比较关键的一步。
将煮好的粉浆完全冷却后，冷藏4小时左右就可以变成好吃的凉粉了。
凉粉劲道爽滑，滑嫩爽口，非常好吃，特别是现在天气越来越热，来上一份凉粉，清凉爽滑，很多人都会自己在家做凉粉，做出来的凉粉发硬 主要就是因为淀粉和水的比例没有掌握好，水放少了 ，做出来的凉粉就会发硬。
凉粉很多人都吃过，凉粉的种类也是有很多种，红薯凉粉、豌豆凉粉等，都非常的好吃，劲道爽滑，滑嫩爽口，现在天气也是越来越热，来上一份凉粉，清凉爽滑，超级过瘾，我们都是自己在家做凉粉，制作简单又好吃，前几天刚做了凉粉，劲道爽滑，下面就来分享一下自己做的凉粉为什么发硬。
凉粉劲道爽滑，清凉爽口，深受大家的喜欢，很多人都喜欢自己在家做凉粉，但是很多人会说做出来的凉粉发硬，那是因为做凉粉的时候，淀粉和水的比例没有掌握好，水放少了，做出来的凉粉就会发硬，做凉粉淀粉和水的比例一般都是1：5，不过也可以根据自己的口感来稍微调整。
1、准备食材：豌豆淀粉100克、水500克
2、做凉粉可以用豌豆淀粉，也可以用红薯淀粉，根据自己的喜好选择，把豌豆淀粉放碗里，加入100克的水搅拌均匀。
3、搅拌至无颗粒状的细腻粉糊，锅里加入剩下的水，烧至锅底冒泡时，把火调到最小，把淀粉搅拌一下，倒进锅中。
4、淀粉水一定要慢慢加入，边加入边搅拌，全程都要用小火，要一直不停地搅拌，防止糊底，搅拌至淀粉冒大泡，变成透明色的时候，就是煮熟了，就可以了。
5、准备碗或者盆，把熬制好的凉粉倒进盆里，上面整理平整，自然放凉凝固，凝固后脱模，切成条放碗里，再拌上自己喜欢的料汁，搅拌均匀，清凉爽口，太过瘾了。
小技巧
做凉粉淀粉和水的比例要掌握好，水放多了不成型，水放少了凉粉又会发硬，淀粉水要慢慢加入待锅中，全程用小火熬制，要不停地搅拌，防止糊底。
总结：这下知道了为什么自己在家做的凉粉发硬了，主要就是因为淀粉和水的比例没有掌握好，水放少了，做出来的凉粉就会发硬，凉粉做法还是很简单的，自己在家做，好吃又实惠，做一次可以吃好几顿，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出劲道爽滑的凉粉，喜欢吃的可以试试。
一般凉粉用的是豌豆淀粉，做好之后发硬那就是水的量有点少了，放久了发硬那就是是因为失水
两个原因：一方面是原材料没选好，另一方面是水加少了浆没有调合适！在这里给小伙伴们分享一下我的制作凉粉的配方！
第一步，选用豌豆淀粉500克加清水500克搅拌均匀做成淀粉糊，注意不要有气泡或者颗粒状，如果有一定要有耐心继续搅拌直到这两种情况消失喔！
第二步，烧开水2500克，水开之后转小火，缓慢倒入之前调好的淀粉糊，一边倒一边快速的搅拌，让淀粉糊受热均匀，稀稠一致，手法要稳，以免烫伤！搅拌匀后注意观察，淀粉糊会变得非常的浓稠，转小火慢慢的加热沸腾就可以倒入盆中冷却了，如果在夏天可以完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜，口感更佳！
第三步，经过十来个小时左右的冷却时间，凉粉已经完全成型，可以去一元店买一个刮凉粉的模具刮成细条，或者直接用菜刀切成方块状和条状也可以哈。
第四步，调味！蒜泥，葱花，酱油，陈醋，红油辣椒这些是肯定少不了的，大家可以根据自己的喜好来调制，具体操作方法我会在视频上给大家分享喔！
我是老尹说菜，感谢大家的阅读下期我们再见喔[祈祷][祈祷][祈祷]
面浆没有做好，凉皮做法：
1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶...
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分...
5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。