萝卜丝鲫鱼汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

材料：小鲫鱼2条，白萝卜半根。盐适量，姜几片，香葱几根。
做法：
1.鲫鱼去鱼鳃，去鱼腹内杂物，把鱼腹内黑膜彻底洗净，萝卜切成丝。
2.锅里热油。放入姜稍炸，入鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
3.加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝，烹入盐，继续炖5分钟即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
TIPS：鲫鱼汤浓白的方法很简单：鱼煎过加水后大火熬煮。我分别试过加热水与凉水，汤色都可以浓白，问题在于要大火熬煮，所谓小火出清汤大火出白汤。

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
鲫鱼更含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
但因其肉少刺多，所以鲫鱼更多的用来做汤。
白萝卜是餐桌上最常见的一道食材，含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可经常食用。

Answer 2

主料

鲫鱼两条

白萝卜一个

辅料

姜一小块

葱一根

香菜两棵

纯净水1000ml

调料

盐少许

食用油少许

料酒少许

萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤

1.将鲫鱼宰杀，除去鳞、鳃及内脏，清洗干净。

2.白萝卜洗净，削皮切丝。

3.姜洗净，切片。

4.葱和香菜切碎。

5.锅烧热放少许油，再放入姜片煸香，继续放入鲫鱼煎至两面金黄。

6.倒入热水和少许料酒。

7.大火烧开转中火，汤汁发白后，再倒入白萝卜丝，盖上锅盖，用小火炖煮20分钟。

8.已炖好，如图所示。

9.碗中放入盐、葱和香菜，倒入鲫鱼和汤汁即可。

10.卖相和汤色不错。

小窍门&温馨提示

鱼汤不腥，一是要将鱼肚里的黑膜洗干净，二是煎鱼时要放姜，汤煮好后再放一些香菜和葱最好，味美汤鲜。