古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊头肉同样又跟多吃法，也很有营养，当然它也很美味。
羊头汤；
羊头一个，用刀劈成两半，把口闪和舌头用开水烫一烫，清洗干净那层白，不然有一股草腥味。把羊头浸泡1个小时左右去除血水和渣滓，然后清洗干净，大砂锅或者不锈钢锅加凉水，放入羊头，洋葱，胡萝卜，生姜片，中火烧开撇去浮沫。改小火炖1个小时至羊肉熟透软烂，汤汁发白。香菜、香葱洗干净、切碎，精盐放入碗中，捞出羊头肉去除骨头切小块，舀羊头汤冲开精盐、香菜、香葱，配烙饼、烧饼、咸菜很美味的。
白切羊头肉；
同样的羊头肉劈开，用开水烫口闪和舌头去除白皮，清水浸泡1个小时去除血水渣滓，凉水下锅加料酒或者啤酒焯水，撇去浮沫倒出控水。锅里谁烧开放入羊肉（因为这次主要吃肉），加草果、洋葱、胡萝卜、芹菜根，炖煮1个小时左右，在出锅前10分钟加少许精盐炖煮出锅。捞出羊头肉快速剔除骨头，放入托盘中，上面再放一个托盘压住羊头肉，给上面的当上一个菜板、一袋大米或者其他重量几十斤的东西，一直压制到羊头肉定型凉透，在拿掉压着的东西。用刀把羊头肉切薄片摆盘，配上香辣的蒜泥蘸汁或者酸辣蒜泥蘸汁，做下酒菜那真是美味佳肴呦。
爆炒羊头肉；
同样煮好的羊头肉切2毫米的片，锅里倒油煸炒至羊头肉打卷，加豆瓣酱、姜片、蒜片、葱花，炒出香味，加入尖椒洋葱块或者切粗条炒至断生，加白糖、胡椒粉、味精、食盐翻炒均匀，加香菜段翻炒均匀出锅装盘即可。
辣炒羊头肉；
羊头肉切2毫米的片，锅里倒油煸炒羊头肉，加入姜片、蒜片、葱花、辣椒段、香辣酱、炒出香味，加入尖椒条、蒜苗段翻炒至断生，加白糖、咸盐、味精、翻炒均匀出锅即可。
小炒羊头肉；
羊头肉切2毫米的片，锅里倒油煸炒，加入蒜片辣妹子炒出香味，加入香芹段、杭椒美人椒中间切开切段（或者切圈），炒至断生，加咸盐、味精、胡椒粉翻炒均匀出锅装盘即可。
酱羊头、卤羊头肉，凉拌羊头肉，麻辣羊头肉、蒜泥羊头肉，都是很不错的下酒菜和下饭菜。
温馨提示；市场卖的熟羊头肉，表面洁白光滑，肉比较厚实，羊头比较大，都不要购买，这都不是正常烹煮的，是用工业火碱发熟的而且还加了添加剂。
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