辅助的调味料: 盐2克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒30克、花椒粉2克、豆豉卤20克、陈醋10克、蒜泥10克、葱花适量。其中凉粉的做法因为原材料的不同,所以比例也不尽相同,今天这里就说一下绿豆凉粉的具体做法,制作凉粉的所有技巧都在文末,前面为制作步骤,欢迎大家收藏转发~谢谢!不管在什么地方,走在大街上到处都可以看到凉粉的身影,红薯凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉等,都非常的好吃,Q弹爽滑,劲道好吃,我们这边最多的是红薯凉粉,绿豆凉粉。
首先我们要把购买的绿豆淀粉和水以1:7左右的比例混合在一起。如果是厨房老手的话,可以一下子把水都放进去再搅拌,如果要是,首先我们要把购买的绿豆淀粉和水以1:7左右的比例混合在一起。如果是厨房老手的话,可以一下子把水都放进去再搅拌,如果要是把约900ml 的水倒入500克的绿豆面粉里,用勺子搅拌均匀(清汤状),直至面粉没有干块。取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。
将锅放置小火上慢慢加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不要出现沉淀即可),当水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了。磨好的绿豆浆过滤后待用,绿豆浆撇去浮末,用中小火,边搅边煮透,全程不要火大,以防糊锅关火,把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉,再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器,即可调味食用 。克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。