绿豆凉粉的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

绿豆凉粉的正宗做法如下：

材料准备：绿豆淀粉1杯、水4~6杯、香葱1把、大蒜6瓣、小米辣5个、醋3勺、生抽1勺、盐2克、芝麻酱适量等。

1、绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。

2、5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上。

3、事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固。

4、调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作，芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩。

5、大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。

6、冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模。用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切。

7、凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油即可。