家庭版的葱油面怎么做

Question

如题所述

Answer 1

葱油面是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。

做法

材料：新鲜切面，香葱，肉丝，肥肉

调料：油，酱油，盐，糖，鸡精，高汤

步骤

步骤1 过筛

中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。

步骤3 çƒ«é¢

烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5 醒面

将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6 面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。 [1] 

做法一

1、准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。

2、把葱段捞出倒进器皿备用。

3、用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐、鸡精和少量的高汤调制成浓汁。

4、煮面，但切记不能煮得太软，要不一会儿就没有了口感。煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。

5、面煮好后，把刚才调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。

做法二

用料

面条（生）1把

辅料

黄瓜1/2根

鸡蛋（煮）1/2个

小葱1把

植物油1小碗

生抽1小碗

白糖3汤匙

葱油面的做法

1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸

2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止

3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了就好了，关火

4.煮面条，放入两勺葱油和葱在容器里和煮好的面条搅拌均匀

5.我按自己的喜好又切了点黄瓜丝

6.拌好后又加了半个熟鸡蛋

7.觉得太干，切了点西瓜搭配

8.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便

摘自网络，仅供参考

Answer 2

葱油面怎么做？把面条煮熟后捞出过凉水，锅中起油倒入葱末，酱油，然后倒入面条，翻炒均匀煮熟。

Answer 3

葱油面，好吃美味