【只有火的情况】 烤：大概食物在大火之中直到熟（其实是半生不熟）薰：火不接触食物，而是靠温度很高的烟（通常含少量致癌物质）【有锅无油无水】烙：将食物（通常指扁平状的面饼）放在铁锅（通常使用平底锅）上制作【有锅有油无水】煎：少量油，少量次数的翻动炒：中量油，大量次数的翻动划：也称溜，属于炒的一种，不同的是，食物最初进入锅的动作是沿着壁滑下，并且炒的过程很短炸：大量油，少量次数的翻动烧：大量油，大量次数的翻动【有锅无油有水】煮：大量水，基本不翻动蒸：食物不接触水，使用高温度水蒸气氽：属于煮，不同的是这种方法指将馅状食物分成小撮进行煮腾：（一声），属于蒸，不同的是，食物除了不接触水，也要放在容器内（通常是密封的）涮：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，动作犹如洗涮衣物，因此得名抄：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，而且通常使用笊篱。烫：通常是开水浇在食物上的过程，以达到去除异味及脱毛的效果闷：密封起来，极少量水，进行煮的过程【有锅有油有水】烹：少量水，少量油，少量次数翻动，主要使用油水混合蒸气炖：小火，长时间煮煲：通常用砂锅，小火，长时间煮洘：跟煲差不多，不过不是用砂锅
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