黑膜的成分确实是硫化亚铁,没有害。
硫化亚铁本身无毒,且不溶于水,不易被人体吸收,所以就算吃了,基本上也都会通过粪便排出体外。
如果实在不放心黑膜,煮鸡蛋时控制一下时间即可。通常煮的时间越长,黑膜越多。一般大火煮开以后,小火煮8-10分钟,基本上能保证鸡蛋刚好熟,又不形成黑膜。
此外,尽量选新鲜鸡蛋,因为存放时间较长的鸡蛋,蛋白质或略有降解,形成的黑膜也就稍多。
扩展资料
煮鸡蛋的时间控制
最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固,说明此时中心温度可达到70℃左右,沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也能被去除;蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久,这时候营养物质的氧化程度相对较低。以下是一个煮鸡蛋的时间表,可以参考:
1、煮沸两分钟,此时的蛋黄扔呈橘红色,刚开始有点胶黏感,未熟;
2、煮沸四分钟,蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍未半固态,刚熟;
3、煮沸五分钟,蛋黄仍未明黄色,中心呈凝脂状,中等熟;
4、煮沸六分钟,蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟;
5、煮沸超过七分钟,蛋黄变硬,边缘发灰,且时间越长越明显。
参考资料来源:人民网—鸡蛋煮太久蛋黄上“黑膜”致癌?专家:谣言!
参考资料来源:人民网—煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”