一、鸡蛋蛋黄变黑是怎么回事?
鸡蛋是一种营养价值很高的食物。除了含有丰富的优质蛋白质(优质蛋白质指含有人体必需的8种必需氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、
苯丙氨酸),还含有丰富的
半胱氨酸(半必需氨基酸,半胱氨酸充足可减少人体对蛋氨酸的需要量)。
加热的过程中,尤其是过度加热,会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为
硫化氢。蛋黄中的铁含量较高(但是蛋黄中的铁不容易吸收),当硫化氢跟铁相遇时,就会形成青黑色的硫化铁。
也就是说,蛋黄之所以变成青黑色,是因为生成硫化铁的原因。根本不是什么毒素!
二、变黑的鸡蛋可以吃吗?
当然可以吃。
不过,鸡蛋(尤其是
茶叶蛋等)都是经过反复高温加热,蛋白质发生变性,不容易消化吸收(硫化铁本身也不容易消化吸收)。而且鸡蛋中营养素也大量流失。
建议鸡蛋不要长时间加热。并且最好选择
水煮蛋。
煮鸡蛋正确的方法:鸡蛋放入锅中,加凉水(水没过鸡蛋),加热至水沸腾,继续加热5分钟,停火,稍候取出即可。
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