腌制的菜和腌酸菜一样吗？酸菜腌后20天才能吃，只要腌制的菜都要等20天后才能吃吗

Question

腌制的菜和腌酸菜一样吗？酸菜腌后20天才能吃，只要腌制的菜都要等20天后才能吃吗

Answer 1

腌制的菜，和腌酸菜不一样，味道和外观也很不一样。

最好长时间用盐腌制。含有最高水平的亚硝酸盐，一种致癌物质。

刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。

大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

扩展资料：

腌制的菜一般在食用前保存一个月比较好。

一般来说，新鲜腌制的蔬菜和水果的亚硝酸钠含量会持续增加，经过一个高峰期后会下降。这个峰值被称为氮峰值。有些水果和蔬菜有一个峰，有些有三个峰。

腌菜的亚硝酸钠含量一般在腌菜腌制后一周左右最高，但腌制20天后亚硝酸钠含量会低很多。

这个时候再吃，安全一点。吃酸菜，最好是一个多月后再吃，比较安全适宜。虽然泡菜很美味，但要注意数量，不要和正餐一起吃。它很容易引起身体和心理健康问题。

参考资料：百度百科-咸菜

参考资料：百度百科-酸菜

Answer 2

腌菜也可以是腌咸菜哦，和腌酸菜是不一样的，味道外形也差很大的。
腌咸菜的时间最好长一些。 在一周左右时， 咸菜亚硝酸盐的含量最高，亚硝酸盐可是致癌物质哦。最好在10天以后才吃。本回答被网友采纳