肉末茄子如何做简单又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它将鲜嫩的茄子和香浓的肉末结合在一起，口感丰富，营养均衡。以下是一个简单的肉末茄子的做法：
材料：
茄子 2-3根（中等大小）
猪肉末 200克
大蒜 3-4瓣
姜 一小块
葱 1根
生抽 适量
老抽 少许
料酒 适量
白糖 少许
盐 适量
食用油 适量
水淀粉 适量（用于勾芡）
鸡精或味精 适量（可选）
步骤：
准备材料：茄子洗净后切成条状，大蒜和姜切末，葱切葱花备用。
茄子处理：将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至五成热时，放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
炒肉末：锅中留少量油，放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
加入调味料：放入蒜末、姜末炒香，再加入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味，炒匀。
合并材料：将炸好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末和调味料的味道。
加水焖煮：根据需要加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让茄子完全熟透。
勾芡收汁：根据个人口味，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汤汁浓稠，更易于茄子吸收。
出锅前加葱花：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
选择新鲜的茄子，这样做出来的肉末茄子口感更佳。
茄子炸的时候不宜过久，以免茄子过于油腻。
肉末可以提前用一些生抽、料酒、胡椒粉腌制一下，使其更加入味。
如果喜欢吃辣，可以在炒肉末时加入一些剁椒或者辣椒酱提味。
勾芡的时候要快速翻炒，防止淀粉结块。
这样一道简单美味的肉末茄子就完成了，无论是搭配米饭还是面食，都非常合适。它既能满足味蕾的需求，又能提供丰富的营养，是家庭餐桌上的常见佳肴。