肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜,它将鲜嫩的茄子和香浓的肉末结合在一起,口感丰富,营养均衡。以下是一个简单的肉末茄子的做法:
材料:
茄子 2-3根(中等大小)
猪肉末 200克
大蒜 3-4瓣
姜 一小块
葱 1根
生抽 适量
老抽 少许
料酒 适量
白糖 少许
盐 适量
食用油 适量
水淀粉 适量(用于勾芡)
鸡精或味精 适量(可选)
步骤:
准备材料:茄子洗净后切成条状,大蒜和姜切末,葱切葱花备用。
茄子处理:将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟,可以防止茄子氧化变黑,同时也能去除一部分苦味。
热锅凉油:锅中倒入足够的食用油,油温热至五成热时,放入茄子炸至表面金黄,捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味,口感更佳。
炒肉末:锅中留少量油,放入肉末翻炒至变色,加入料酒去腥。
加入调味料:放入蒜末、姜末炒香,再加入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味,炒匀。
合并材料:将炸好的茄子倒入锅中,与肉末一起翻炒均匀,让茄子充分吸收肉末和调味料的味道。
加水焖煮:根据需要加入适量的水,盖上锅盖,中小火焖煮几分钟,让茄子完全熟透。
勾芡收汁:根据个人口味,可以用水淀粉对菜肴进行勾芡,使汤汁浓稠,更易于茄子吸收。
出锅前加葱花:撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅。
小贴士:
选择新鲜的茄子,这样做出来的肉末茄子口感更佳。
茄子炸的时候不宜过久,以免茄子过于油腻。
肉末可以提前用一些生抽、料酒、胡椒粉腌制一下,使其更加入味。
如果喜欢吃辣,可以在炒肉末时加入一些剁椒或者辣椒酱提味。
勾芡的时候要快速翻炒,防止淀粉结块。
这样一道简单美味的肉末茄子就完成了,无论是搭配米饭还是面食,都非常合适。它既能满足味蕾的需求,又能提供丰富的营养,是家庭餐桌上的常见佳肴。
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