肉末茄子怎么做
主料：茄子2个、猪肉末100g
辅料：油、盐、豆瓣、甜面酱、红椒、葱、蒜、姜、料酒、淀粉、白糖各少许
做法：
1.茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。
2.将葱姜蒜切末，红椒切小丁。
3.肉末中加入少许的葱末、姜末、料酒、白砂糖拌均腌制一会。
4.将豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出。
6.锅中再加少许油放入酱炒出香味。
7.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒，加入料酒炒香。
8.再把茄子倒入继续翻炒，加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。
9.加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。
吃不完的茄子如何保存：巧做茄子干
有时候会出现家里茄子买多了冰箱又放不下，一下子又吃不完的情况，这个时候怎么办呢？不用急，手把手教你做好吃耐储存的茄子干。
具体步骤：
1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了，随吃随取。