铁锅比铝锅更好。
铁锅的优点：
1. 耐热性和稳定性：铁锅可以承受高温，不易变形，稳定性高，特别适合烹饪需要高温的菜肴。
2. 耐用性：铁是一种相对较为耐用的材料，使得铁锅使用寿命较长。
3. 不含毒性：铁锅在烹饪过程中不会释放有害物质，对人体无害。
铝锅的缺点：
1. 不耐高温：铝锅在高温下容易变形，不适合长时间高温烹饪。
2. 容易受损：铝材质相对较软，使用过程中可能容易刮花或凹陷。
3. 潜在的健康风险：虽然铝本身是人体所需的微量元素，但长期接触或使用铝制品可能导致铝在人体内过量积累，可能对身体造成一定影响。尤其是煮酸性食品时，铝锅中的铝元素容易析出，增加摄入风险。
因此，综合考虑耐热性、耐用性和健康因素，铁锅相较于铝锅是更好的选择。