面窝
武汉的特色小吃之一
用料
大米和黄豆的比例是10：3，大米里可以稍微用几十克糯米代替，里面的口感会更软糯……不喜欢软糯的就不要加糯米了，喜欢口感干点的可以用糙米。生姜盐葱花我都是随意给的，下次再做的时候我称称重量哈，尽量把适量那两个字换掉……
大米 250克
黄豆 75克
生姜 适量
葱花 适量
食用盐 适量
黑芝麻 适量
武汉小吃 | 面窝的做法
大米和黄豆放一起浸泡一晚，稍微洗洗，加入没过黄豆大米的清水，磨成浆，放入适量的生姜碎、盐和葱花，搅拌均匀，锅里倒入油，把面窝勺一起放进油里，烧至7成，测试方法，拿一根筷子放进油里，过个1-2秒筷子周围会有很多密集的泡泡出现，油温大约180摄氏度左右，可以把面窝勺拿出来，放入适量的米浆，中间挖个洞，还可以撒上少量黑芝麻，放入油里开始炸，油温合适，面窝勺充分预热好的话，面窝会自己飘起来，然后就可以翻面了，炸至两面金黄就可以捞出来控油了……炸好的面窝，靠近洞洞周围的那一圈，由于放的米浆会比较薄，所以炸完后，那一圈是脆脆的，比较厚的地方，里面就是软糯的，抱歉，具体图文步骤等武汉“病好”了之后，我会尽快补齐的哈🙏🏻🙏🏻🙏🏻
大米黄豆放一起；
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洗干净后，放入足量的清水浸泡6-8小时，可以提前一晚浸泡，第二天早上磨浆；
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泡发了；
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稍微冲洗一遍，沥干水份，这次用的是籼米，和黄豆泡完沥干水份后，重量是980克，仅供参考，如果用粳米，或者粳米加糯米，或者籼米加糯米，可能重量会不一样，因为大米不同，吸水性也不同；
再加适量清水，没过黄豆大米就差不多了；
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磨成浆，有破壁机的可以直接放破壁机里打成浆；
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生姜小葱切碎；
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米浆里放入葱花生姜末和盐，不介意鸡精的还可以放入少量鸡精；
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搅拌均匀；
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锅里倒入足量的油，把面窝勺一起放进去预热，不然会粘勺子，开火将油烧至7-8成热；
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判断油温方法，没有温度计的话，可以把筷子放入油锅里，很快筷子周围会冒出密集的泡泡，差不多就是7-8成热；
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放入适量米浆在面窝勺里，可以再撒点黑芝麻，白芝麻也行，中间凸起部分不要放米浆，留个洞，这个洞可以留小一点，越靠近洞洞边缘的面糊越薄，炸出来的越脆，其他厚的地方就是外脆里糯；很多早餐店比较繁忙，是直接舀一勺米浆放进面窝勺，然后中间挖个洞，我是直接围着凸起的周围转一圈，所以，靠近中间那块，显得没那么薄；
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放入油锅里炸，油温达到并且面窝勺预热的够好的时候，完全不粘，炸一会儿之后面窝会自己脱离面窝勺飘起来；
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炸至两面金黄就可以出锅了，一个面窝脱离面窝勺之后，就可以继续放米浆炸另外一个了，但第一个记得翻面，别炸糊了；
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锅边最好放个控油架，炸完的放在上面沥干多余的油，这样就可以愉快的吃了……
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面窝味道鲜美，营养丰富，是大家喜爱吃的一种美味，
下面就为大家介绍一下面窝的做法吧。
面窝做法一
食材
大米500g、黄豆150g、葱末姜末、芝麻。
做法
1.准备好大米，洗净、浸泡6小时。
2.准备好黄豆，洗净，提前浸泡透，大米和黄豆倒入搅拌机，加入适量(没过食材)冷水，搅拌成混合黄豆米浆。
3.搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中。
4.准备好生姜、香葱。洗净、切细粒备用。
5.生姜粒倒入米浆中，加入适量盐。
6.加入香葱，拌匀成浓稠适度的黄豆米浆，锅中油热，放入面窝勺，烧热，倒掉面窝勺中的热油，撒入适量芝麻粒。
7.淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)。
8.将面窝勺放入滚油中，大火炸制。
9.面窝表面金黄。
10.面窝底部受热后，开始脱离面窝勺。
11.将面窝翻一面煎炸，顺势舀两勺米浆倒入面窝勺，放入油锅中，并将锅中炸好的面窝夹出沥油。
12.炸好的面窝，里酥外嫩，香酥可口。
面窝做法二
用料
红心红薯一斤、面粉60g、葱花少许、盐、胡椒、鸡精。
做法
1.红薯去皮切成八九毫米见方的小丁块。
2.加面粉，葱花，胡椒，鸡精，盐。
3.慢慢点清水搅拌成糊，水太多的话挂不成糊，少了也均不开，所以水一定要慢慢加。
4.平底锅下油烧温热后下料用筷子抺匀摊平。油要没过材料。
5.中小火煎透，大火收至焦黄即可。
面窝做法三
米500g、黄豆150g、姜末适量、盐少许、芝麻少许。
1.浸泡一夜。
2.打浆，少量水不可高于食材。
3.上油锅炸。
栗子面窝窝
材料
栗子，玉米面，白面，糖。
1、栗子煮熟，取肉，擀成面状。
2、玉米面和白面1对1，加栗子面，用温水和面。醒半个小时。做成窝窝状。
3、冷水锅开蒸，开锅蒸10分钟，焖5分钟。熟了，好吃。
粟子面小窝窝头
材料
玉米粉80g，粟子肉50g，面粉25g，白糖30g，泡打粉3g，清水适量。
1.将粟子肉装入保鲜袋，用擀面杖碾压成粉状。
2.将玉米粉、粟子粉、白糖、泡打粉混合均匀，慢慢加入适量清水，边加水边搅拌。
3.然后揉成一个光滑的面团。
4.将面团分成20g重的小剂子，双手沾点凉水，一手握住面团，另一个手的大拇指在面团中间按一个坑，其余四指并拢紧贴面团边缘，旋转着捏成厚度均匀的窝头面胚。
5.在盘子内抹一层油，将窝头面胚排入盘中，入锅蒸10分钟即可。
主料4人份
大米500克
黄豆150克
辅料
姜100克
细香葱40克
白芝麻5克
芝麻5克
食用油120克
食盐3克
步骤1
准备好大米，洗净、浸泡6小时
步骤2

准备好黄豆，洗净，提前浸泡透
步骤3
大米和黄豆倒入搅拌机，加入适量(没过食材)冷水，搅拌成混合黄豆米浆
步骤4

搅拌好的黄豆米浆倒入大的容器中
步骤5
准备好生姜、香葱，洗净、切细粒备用
步骤6

生姜粒倒入米浆中，加入适量盐
步骤7
加入香葱，拌匀成浓稠适度的黄豆米浆
步骤8

锅中油热，放入面窝勺烧热
步骤9
倒掉面窝勺中的热油，撒入适量芝麻粒
步骤10

淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)
步骤11

将面窝勺放入滚油中，大火炸，炸至面窝表面金黄
步骤12
面窝底部受热后，开始脱离面窝勺
步骤13

将面窝翻一面煎炸，顺势舀两勺米浆倒入面窝勺，放入油锅中，并将锅中炸好的面窝夹出沥油
步骤14

依次将所有的面窝炸好，炸好的面窝外酥里嫩，香酥可口
烹饪技巧
大米和黄豆搅拌成桨，用水要适度，米浆不可太稀
大米与黄豆的比例可随个人喜欢调节。黄豆多，面窝泡多，但比较吸油；黄豆少，口感差一些，比较脆硬
面窝勺放入油锅中烧热，再淋入豆面浆才不易沾连，更容易脱模
1.盆里放入大米250克，黄豆75克。大米一般用粳米，比如超市常见的东北米、珍珠米就是粳米；
2.用水洗干净，再加水没过大米和黄豆，浸泡至少6小时。早餐店主一般前一天下午泡，第二天一早用。
3.这是泡好的大米和黄豆。浸泡过程不仅仅是把黄豆泡涨，实际上还有一种发酵效果。对每天都需要重复操作的早餐店主来说，酵母菌和乳酸菌就来自前一天容器上的残留。这一点，我跟很多研究美食的专家讨论过，当你完全照搬某个配方，做出来与想象的不一样的时候，一定要考虑各类有益菌在制作过程里的作用。
4.泡好的大米和黄豆加水打成浆，米浆浓，面窝炸出来比较软，米浆稀，面窝就比较脆。调味用：姜粒5克，葱花10克，食盐3克；
5.调味料和米浆搅拌均匀，静置片刻就可以炸面窝了。这里说明一下，对于每天做面窝的早餐店主来说，这样就可以了。因为他是用前一天泡米的水和米一起打成米浆，这个米浆相当于发酵过。如果我们偶尔做一次，容器里也没有残余酵母菌，还把泡米的水倒掉了，这样做出来会稍微有一点硬，不过问题并不大，因为米浆里含有豆浆，豆浆本身有蓬松效果，并且酵母菌实际上无处不在，米浆也会有轻微发酵，只是发酵不理想，如果想做出来和早餐店一样蓬松，建议在米浆里再加1克无铝泡打粉搅拌均匀。
6.开始炸面窝，热油的时候，把面窝勺也放在油里，和油一起加热到180度左右。
7.用另一个勺子，舀起米浆，倒在面窝勺里，米浆尽量避开面窝勺中间的突起，这样才能炸出漂亮的圆圈。
8.面窝勺盛着米浆放在油里，油温160度，小火炸制；
9.米浆表面凝固，稍微晃动一下勺子，再翻转过来，面窝和勺子就分开了。炸到两面金黄，捞出控油，好看又好吃的面窝就做好了。
小提示：
1.上面的材料是面窝基础配方，想让面窝更脆，增加米的比例，想让面窝更软，增加黄豆比例，但要注意黄豆太多的话会比较吸油。
2.还有一个因素对面窝口感有明显影响，米浆比较稀，做出来也比较脆，米浆浓，做出来就比较软；
3.家里偶尔制作，建议在米浆里加1克泡打粉。或者不加泡打粉，但泡米的水不倒掉，而是直接和米一起打成米浆，这样起发的也会好一些。

食材：大米250g干黄豆75g油适量盐适量香葱适量生姜适量胡椒粉适量水适量

步骤

1、准备好适量的大米和黄豆。
2、洗净后用清水浸泡6小时以上。
3、泡好的大米和黄豆放料理机内加清水没过豆子和米约1公分高。
4、将大米和黄豆打成米浆。
5、倒入容器中加盐备用。
6、加香葱和生姜碎。
7、加适量的胡椒粉。
8、搅拌均匀后备用。
9、无油烟炒锅烧热。
10、达到最佳烹饪温度180℃左右放入油。
11、炸面窝的专用勺子中间突周边凹。
12、将面窝勺子放油锅中一起继续加热一会。
13、取出加热过的勺子放适量米浆中间留一个洞。
14、表面撒上适量芝麻。
15、放油锅中炸。
16、炸至面窝自然脱离勺子。
17、接着炸下一个面窝。
18、炸至两面金黄时捞出放厨房纸上吸干油分即可。
小贴士：
1、浸泡好的黄豆和大米放料理机中，水没过豆子和米1公分即可。
2、豆子和米的比例一定要按要求，按500克大米150克豆子的比例刚好，米多了炸出的面窝不膨松，豆子多了易沾在勺子上脱不下来。
3、炸面窝时面窝勺一定要在油锅内加热再放米浆，否则面窝易沾勺子上脱不下来。
4、米浆中也可加入鸡精或味精等调料让面窝更有味道。