第1个回答 2020-10-22
煎制鱼排不会烂需要注意两个方面：一、煎制技巧煎制的时候需要中小火，定型以后再翻面。过程中，晃动煎锅，防止粘底。二、鱼肉的处理1、鱼肉使用食盐腌制十五分钟，盐可以让鱼肉蛋白质结构改变，形成一个蛋白质网，加强相互之间的拉力。这样的鱼肉不宜碎。2、使用鸡蛋清，鸡蛋清有很强的黏性，可以增强鱼肉蛋白质之间黏性，鱼肉就不易碎。做好了这两点，我们就能够煎制好成块，酥香的鱼排。鱼肉含有丰富的蛋白质，营养素，是非常优质的食材。香煎鱼排采用煎制的方式制作菜肴，鱼肉焦香可口，作为下酒菜和小零食都非常好。
焦香鱼排——准备材料：鱼肉400克——材料处理：1、鱼肉洗净，两面均匀的抹上食盐，腌制十五分钟。2、腌制过后的鱼肉用清水清洗干净表面盐分，用姜葱汁、料酒腌制十分钟。3、腌制好的鱼肉用厨房纸或者毛巾擦干表面水分，改刀切成我们需要的块，备用。——制作流程：1、最好用平底锅，起锅烧油，用色拉油。2、小火，油温五成热，下入鱼块，小火煎制。煎制过程小火，不时晃动平底锅，防止鱼肉粘锅。3、鱼肉煎好一面金黄时候翻面煎制另一面。4、两面煎制金黄的鱼肉出锅装盘。5、撒上熟芝麻、黑胡椒粉，旁边配搭颜色鲜艳的蔬菜即可。
——技术要点：1、腌制鱼肉第一步盐可以略微重一点，十五分钟以后冲洗干净。2、煎鱼以前需要擦干表面水分，这样可以有效的保证鱼块成型。3、全程小火，我自己煎制以中小火，具体火候自己在煎制过程中掌握，需要煎黄煎透，必须慢慢煎制。4、装盘的鱼排需要搭配颜色鲜艳的蔬菜，整个菜品才会美丽诱人。》》》疑问解答：1、煎制好以后不需要放盐味精么？答：不需要了。腌制过程，鱼肉吸收了盐味，煎制好以后不需要放盐了。鱼肉本身比较鲜美，不用味精，喜欢添加味精的朋友也无妨。2、用鸡蛋清、鸡蛋腌制么？答：可以用鸡蛋液包裹鱼肉，这样腌制以后煎制，表面的鸡蛋液成鸡蛋皮，也是可以的。
小结：焦香鱼排这道菜成菜以后，香味浓郁，焦香味浓。鱼肉煎制以后表面的鱼肉焦香，里面的鱼肉鲜嫩，甚是美味。也可以把整个鱼肉都煎透，这样这个鱼排就是肉干一样，非常适合下酒。成菜以后的煎鱼排，我们调味方式多样，可以加入辣椒面、花椒面、熟芝麻，就是一道香辣煎鱼。具体的味道根据我们个人的喜好调配，随意搭配，番茄酱可以、辣椒面也可。
第2个回答 2020-10-22
作法一
原材料：鱼，葱蒜，各种各样调味品。
作法：
1、鱼清除干净以后，放一会儿，沥一下水。喜爱的，能够先用米酒、盐哪些的略微腌15－20分钟上下。
2、葱切成片，蒜敲碎，葱整支就行。
3、炒菜锅纵火上，下油以前用切完的生姜片擦一入锅，随后下油，比做菜要多放一点油，油烧以后放鱼下来，火无须较大 ，中火灾就行，煎到鱼片刚开始变黄就可以，一面煎好以后，要把鱼翻盘一下煎此外一面。
4、鱼煎好以后，盛出去，锅中留一点油，不必要的油倒出去，随后加麻椒进行爆香，再除掉花椒粒，再放葱蒜、生抽、醋、米酒、糖、盐入锅，再放水，煮沸以后把鱼再次下锅，用低火炖。
5、等锅中的滋补汤熬的差不多了鱼就可以起锅了。
应当的作法是熬炖的情况下鱼还要翻盘一次的，但是，我翻鱼的水准确实不是高，所以我炖的情况下非常少翻，仅仅正中间用汤勺把汤舀起来浇在鱼的身上几回。
不一样的地区，仿佛红烧鱼的做法也是多少一些不一样。在美丽的家乡，假如喜爱鱼的味儿香一些，会放几块肥猪肉入锅和鱼一起炖，生猪肉的油熬炖出去到汤里，再入到鱼里，味儿看起来更厚一些。
作法二
原材料：鱼，酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。 作法：
1.将鱼清洗、切片；
2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。
3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。
作法三
原材料：鱼，胖瘦生猪肉，笋，食用油、生抽、白砂糖、米酒、鸡精、葱蒜、白汤、动物油、芝麻油、八角、淀粉和面粉。
制做：
（1）将鱼清除干净，划出斜刀，胖瘦生猪肉，笋切割成6公分的条形，姜蒜切片。蒜切成片。
（2）炒菜锅内放食用油，烧至八成热，将鱼放进油内炸至橙黄色捞起来。
（3）炒菜锅内放动物油，烧至六成热，放进八角稍炸，即入葱蒜白肉片。笋丝爆锅。随后烹入生抽，米酒，白汤，烧开后放进鱼，用微火烤15分钟，料汁剩下三分之一时，放鸡精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入芝麻油，盛入盘里。
特性：鱼类味细嫩咸香，颜色白里透红发光。
鱼排的做法实际操作流程，早已给大伙儿解决了这一问题，它的美味可口的作法是那么的详尽，坚信大家看到了以后都是学好做一下取得成功的，当然鱼排这一美味可口的东西非常值得大伙儿回家了试着的做一下哦，学会了以后每日都能够吃上自身动手做的鱼排是多么的幸福快乐的事儿啊！有时间得话还可以做为自己的亲大家吃给他一个意外惊喜。
第3个回答 2020-10-22
【食材】草鱼腹400g、海盐15g、鸡蛋2个、玉米淀粉适量、面包糠适量
【做法】
1. 草鱼取鱼腹部位，片大片，在加了盐的清水中（盐16.5g、水300g）浸泡4个小时，将浸泡好的草鱼取出。
2. 让草鱼片沾满淀粉。
3. 接着将草鱼浸泡在打散了的蛋液中。
4. 最后再放入面包糠中，让草鱼均匀地沾满面包糠。
5. 将所有的草鱼都过一遍淀粉、蛋液与面包糠，鱼排就已做好。
6. 锅中热油，待油温足够时，将做好的鱼排放入，中小火煎制。
7. 一面煎至金黄时，再翻至另一面。
8. 煎好的鱼排可以用厨房纸吸一下油，再装盘。
【小五食记】
做好的鱼排，可以放冰箱冷冻保存，食用时再取出煎制，无须解冻。
草鱼先用盐水浸泡，可以去除草鱼的腥味，另外经过浸泡的草鱼吃起来有点微咸，味道更佳。
第4个回答 2020-10-22
原料配单
主料；龙脷鱼肉一块150克；
调料；面粉适量、鸡蛋1枚、面包糠适量、盐1克、黑胡椒细碎少许、柠檬汁3克、烹调油适量；
配料；沙拉、酸黄瓜。
制作方法
1、在鱼肉上撒上少许柠檬汁，再撒上盐和黑胡椒细碎，腌制片刻；
2、把腌好的鱼肉拍上干面粉，然后沾匀蛋液，在拍上面包糠；
3、锅中放适量烹调油烧热，下入鱼排煎炸，煎至底部变色翻面；
4、把鱼排煎熟煎透后码入盘中，配上酸黄瓜和沙拉稍加点缀便可上桌食用。
此菜特点
颜色金黄、外酥里嫩、口味鲜香、制作简单。
温馨提示
1、选择龙脷鱼的最大好处是，这种鱼腥气很小肉质十分鲜嫩，如选择其它鱼类，需用些酒来腌制，否则腥气太大。
2、西式煎鱼排不必使用很多调味品，只用柠檬汁、盐和胡椒粉即可，用其它鱼只需撒少许白兰地酒去腥就可以。黑胡椒最好选用细的胡椒碎，而胡椒粉味道稍差胡椒的香气不足。