怎样做出好吃的卤肉呢？

Question

如题所述

Answer 1

正像大多数人熟知的那样，卤肉是过年过节家里必不可少的硬菜，现如今呢不少人家已经不自己做了，转而街上买些回来食用。

卤肉不光做桌上菜，就连配面条配米饭也是相当好吃下饭的。

每家都有自己的独门卤菜配方，并且配方学了掌握不好量也是徒劳的，分享几个学了就能用的做卤菜的小技巧吧！

一、卤肉怎样去除腥味？

这个问题解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。

1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水会把肉中的血水泡出来。

2、焯水时，用小火，慢慢煮出肉里残留的的血和其他脏东西，煮的时候记得把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，用清水冲洗一下就会好很多。这是去除沸点较低的腥味物质。

3、调料遮盖或者融合肉本身存在的腥味

常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。

中国古时候的美食家们留给我们很多调料，只要善于使用，没有什么美味是做出不来的。像欧洲人简单的餐饮，很大程度上是源于调料的匮乏。

至于放多少量这个问题，是要依据食材来说的，并不能说是一个固定的量。因此在很多菜谱上多是“适量”、“少许”这样的字眼儿，不是人家不分享，而是个人个口味，这个根本没法儿定量。

还有一种情况，肉本身存在问题时，如不新鲜、病猪肉等等，那么也会存在一种腥臭的味道，这种肉直接丢掉就好，不要食用，以免出现卫生问题。

4、烹饪餐具的问题，如铁锅会产生锈的腥味，很多人也接受无能，换个锅就好了。

Answer 2

提前将所有的材料准备好，洗净切块，要记得提前给肉焯水，将所有的材料和香料放入锅中，再放入肉煮，开后再加入调料，等个15分钟左右就好了。

Answer 3

起锅烧油，放入葱，姜，蒜等各种调味品，再加入适量的水，等水煮沸之后倒入猪肉块，开中火熬至汤汁完全吸收即可出锅，非常好吃且不油腻。

Answer 4

首先准备好一些五花肉，然后把五花肉切成小块以后放进锅里面倒满水，再加各种调味料。卤一个小时就可以了。