酸辣爽口的金汤肥牛，绝对是米饭的最佳伴侣。每次做这道菜，满满的一盆米饭都能消灭干净，最后连菜汤也剩不下，足以见得有多好吃了。
一，处理食材。
1，金针菇去掉硬根部分，撕成小朵，煮锅放水，大火烧开后，加少许盐，放入金针菇煮一分钟，变软后捞出，控干水备用。
2，超市买的肥牛卷倒入煮沸的水中（上一步的热水），加一勺料酒，用筷子快速翻动，烫十几秒秒微微变色后，关火捞出。这一波是为了给牛肉卷去腥，并且煮出肉内部组织里面的杂质和脏东西。
3，半个洋葱去皮切丝。
二，炒配料。
1，平底锅放油，放入多多的蒜末，洋葱丝和几颗花椒，开中小火炸出香味后，捞出来丢掉。加入一勺的黄辣椒酱（这个酱非常的辣，根据个人的口味适当添加），用铲子反复煸炒，直到酱料和油脂融合，变成漂亮的微黄色。
2，然后放生抽，料酒，食盐，五香粉，白糖，香醋（喜欢酸味重一些的就多放点醋），倒入足量的水，大火烧开，煮沸一分钟，让调料充分地溶于水中。记得用勺子尝尝味道，如果过酸了就再放点白糖，咸淡在这一步也要调整好。
三，金汤肥牛。
1，倒入金针菇和肥牛，煮一分钟即可关火。注意不能煮太久，否则牛肉变老就不好吃了。
2，上面撒上葱花和蒜末，平底锅烧一勺热油浇在上面，激发出其香味，最后撒些香菜碎就可以了。
牛肉滑嫩多汁，汤汁金黄诱人，浇在颗粒分明的喷香大米饭上，挖一勺吃进嘴里，没有比这更幸福的事情了。尤其是在寒冷的冬天，一家人围在热气腾腾的金汤肥牛面前，酸辣爽口，吃得满身大汗，那种感觉太棒了。
金汤牛肉
原料:牛肉 豆芽 宽粉 金针菇 青红椒 大蒜 葱 香菜 白芝麻
调料:湿料
1.净锅倒油10克，倒入金汤料，加入500毫升大火烧开，放入所有配菜
2.配菜烧开后捞出，盛入碗中，将牛肉片依次放入，大火烧开，牛肉片煮熟后倒入锅内
3.依次将葱花，青红椒，蒜泥，放入牛肉片上，锅中烧油50克，油温升至6成热淋于上面，放入香菜、芝麻即可
