酸辣爽口的金汤肥牛,绝对是米饭的最佳伴侣。每次做这道菜,满满的一盆米饭都能消灭干净,最后连菜汤也剩不下,足以见得有多好吃了。
一,处理食材。
1,金针菇去掉硬根部分,撕成小朵,煮锅放水,大火烧开后,加少许盐,放入金针菇煮一分钟,变软后捞出,控干水备用。
2,超市买的肥牛卷倒入煮沸的水中(上一步的热水),加一勺料酒,用筷子快速翻动,烫十几秒秒微微变色后,关火捞出。这一波是为了给牛肉卷去腥,并且煮出肉内部组织里面的杂质和脏东西。
3,半个洋葱去皮切丝。
二,炒配料。
1,平底锅放油,放入多多的蒜末,洋葱丝和几颗花椒,开中小火炸出香味后,捞出来丢掉。加入一勺的黄辣椒酱(这个酱非常的辣,根据个人的口味适当添加),用铲子反复煸炒,直到酱料和油脂融合,变成漂亮的微黄色。
2,然后放生抽,料酒,食盐,五香粉,白糖,香醋(喜欢酸味重一些的就多放点醋),倒入足量的水,大火烧开,煮沸一分钟,让调料充分地溶于水中。记得用勺子尝尝味道,如果过酸了就再放点白糖,咸淡在这一步也要调整好。
三,金汤肥牛。
1,倒入金针菇和肥牛,煮一分钟即可关火。注意不能煮太久,否则牛肉变老就不好吃了。
2,上面撒上葱花和蒜末,平底锅烧一勺热油浇在上面,激发出其香味,最后撒些香菜碎就可以了。
牛肉滑嫩多汁,汤汁金黄诱人,浇在颗粒分明的喷香大米饭上,挖一勺吃进嘴里,没有比这更幸福的事情了。尤其是在寒冷的冬天,一家人围在热气腾腾的金汤肥牛面前,酸辣爽口,吃得满身大汗,那种感觉太棒了。