豆角炒肉
用料：
豆角200克 五花肉50克
大蒜1瓣 大葱适量
干辣椒3个 大料2个
油适量 生抽10ml
老抽5ml 盐3克
十三香少量 糖1克
鸡精1克 胡椒粉少量
做法：
步骤1
豆角择洗干净，掰成段
步骤2
五花肉切均匀的片。
步骤3
干辣椒，大葱切段，大蒜切厚皮，2个大料。
步骤4
炒锅点火入油滑热，入肉片慢慢煸炒3分钟。
步骤5
入大料，干辣椒，葱蒜炒香。
步骤6
调入老抽，生抽，十三香继续炒香。
步骤7
入豆角
步骤8
翻炒1分钟，调入盐，糖，胡椒粉，加入一勺热水或者高汤，加盖改中火焖5分钟，中间翻2次，小心粘锅。
步骤9
待汤汁变少，入鸡精翻炒均匀，关火。
步骤10
出锅装盘即可。
烹饪技巧：
豆角可以提前焯一下水，就不用炒太长时间了，干炒的话，必须淋入热水或高汤焖几分钟，否则豆角会断生。 豆角不愿意手掰，也可以刀切，看着还均匀。
食材：茄子，豆角，猪肉，大蒜，生姜，小米椒，食用盐，食用油，生抽，老抽，白糖。
第一步：首先我们把茄子去蒂再清洗干净后，然后切成条状放入碗中备用。
第二步：豆角去掉两头再清洗干净，清洗的时候注意豆角有没有虫洞，然后再切成小段放入碗中备用。
第三步：猪肉清洗干净之后再切成肉末放入碗中备用，生姜去皮洗净后切成姜末，大蒜去皮洗净后切成蒜末，小米椒切成末备用。
第四步：装有茄子的碗中我们加入少许的食用盐抓均匀后再腌制15分钟，腌制好了再冲洗一遍并挤干水分，这样茄子就不会很吸油了，装有猪肉末的碗中加入少许生抽抓匀，放在一旁腌制备用。
第五步：锅中倒入适量的食用油，把锅中的食用油加热之后，再把切好的蒜末和姜末放入锅中爆出香味，接着再把腌制好的肉末倒入锅中，快速炒散并把肉末炒熟透后盛入碗中备用。
第六步：锅中倒入适量的食用油，把锅中的食用油加热至七成热后，再把豆角倒入锅中炸至豆角的表面起皱之后再从锅中捞出并控油备用。接着再把茄子也倒入锅中油炸至微黄，再从锅中捞出控油，并用铲子把茄子里面多余的油脂压出来，这样吃的时候就不会太腻。
第七步：把炒锅加热后，直接把茄子，豆角，肉末全部倒入锅中一起翻炒均匀，接着加入少许的老抽翻炒至上色后最后再加入小米椒和白糖翻炒一会，大概30秒就可以关火起锅装盘了。
这样一道家常美味茄子豆角炒肉末就制作完成了，这样做出来的茄子豆角炒肉末非常的下饭，是一道我们不能错过的小道菜，当你没有胃口的时候，就可以吃一吃这道菜，一定让你食欲大开，并且让你看着色泽就能流口水。
长豆角这类蔬菜水果，其实对于普通百姓十分最常见的是我们饭桌上不可或缺食材。长豆角味甘性平，有利湿健脾，调养消化道等作用，针对脾胃虚寒的人特别适合。当代营养成分资料显示，长豆角其蛋白含量比一般的蔬菜水果成分较高，各种各样维生素矿物质都特别的丰富多彩，长豆角在蔬菜水果中被称作蔬菜水果里的肉类食品。
今日给大家带来了十分生活中的一道菜，豆角炒肉片。这个菜尽管生活中，可是绝大多数人作法，第一步就错了。长豆角不一定要先绰水，绰水之后再炒的长豆角营养成分都丢失了。但不绰水长豆角也不好进味，这种情况让大家都很的困扰，今日雷子教给大家一个小技巧。这一小技巧便是不绰水豆角炒得相当进味也比较快，并且翠绿色。啥也不说了逐渐制做吧。
恰好是吃豆角的时节，这季节的长豆角口感和味儿都非常不错，它的营养成分丰厚，尤其是蛋白质含量是很高，各种维生素及其矿物也非常丰富，因而长豆角也被称为是蔬菜水果里的肉类食品。长豆角也是有着利湿健脾，调养消化道、补肾壮阳止泻、益气生津的作用。因此我们平时建议多吃豆角，对身体或是比较不错的。
豆角做法也是十分多样化的，一般都是炖、烧、拌凉菜，翻炒，而最常见的是豆角炒肉了，这样做，营养搭配十分美味，口味清新爽口，变滑不油腻，非常适合夏季没有胃口的人。豆角炒肉，作法比较简单，不过想要炒出美味也是需要把握一些小技巧，下边给大家分享一下我制作方式。
——【豆角炒肉】——
【制做主要材料】：长豆角500克、五花肉1一小块、青红尖椒各1个
【制做调味品】：姜片几块、蒜头2瓣、米酒1勺、老抽王1勺子、生抽酱油2勺、耗油1勺、白胡椒粉1勺、盐适量
——做法和流程——
【步骤一】：把长豆角摘清洗干净，斜刀切割成丝、五花肉改刀割成小片，各自摆盘预留。
【流程二】：把青红尖椒切割成丝、姜片和蒜泥敲碎切割成蒜泥，随后摆盘预留。
【流程三】：炒菜锅中倒入少量油热，把豆角丝放进锅里，与此同时放进少量盐，走红炒到断生，随后盛出摆盘预留。
【流程四】：再次出锅放油热，把五花肉片放入锅中，小火把肉片炒熟、炒成植物油脂，放进一勺米酒，煸炒出酒味，用于去腥提鲜，再放入葱姜炒香。
【流程五】：葱姜炒香，放进青红尖椒，大火堆尖椒炒至断生。
【流程六】：青椒炒断生，倒入煮熟的长豆角，开文火，先后放进老抽王1勺子、生抽酱油2勺、耗油1勺、白胡椒粉1勺。
【流程七】：排完调味品，开走红，炒匀，随后起锅摆盘炒鸡丝。
——烹制小提示——
今日跟大家分享的这一道“豆角炒肉”就制做进行，炒好的长豆角口味脆爽、味儿麻辣美味，是一道很不错的下饭菜下酒小菜，每次这个菜，便会不经意间多吃一碗饭，要是你喜爱吃豆角得话，能够试一试长豆角的这种行为，便是制做的时候一定要注意好多个关键点。
（1）制做这个菜，大家最好把长豆角切割成丝，那样切过后长豆角非常容易炒过，也很容易进味。
（2）长豆角先要入锅，加盐炒成水蒸气和臭味、炒断生，然后炒瘦肉和调味品，那样炒出来的长豆角才好吃，这一步是这个菜美味非常重要的一步。
（3）这个菜最终不必加盐了，由于炒豆角时放盐，最终有生抽酱油、耗油的盐味就行了。
第2步、锅中下油,倒入豆角翻炒。
第3步、将豆角炒至变色。