对于营养流失，主要遭到破坏的是维生素，维生素经不起长时间加热的破坏。
而对于蛋白质就无所谓了，对于加热损失的并不明显。不过出于健身考虑的话，最好还是用蒸或者煮的方法，主要推荐是煮的方法。
第一：容易去掉牛肉中的膻味，容易食用。
第二：能是溶于水的一些蛋白质（进到汤中）方便你二次摄入。
第三：水煮不用而外摄入油脂，反之能将牛肉组织中的一些油脂煮出，漂在汤的表面，撇除即可。
从营养学角度研究表明：正常成年人每日从食物中摄取30-50 g的一般食物蛋白质，就可以补足体内蛋白质的分解，维持氮的总平衡，则正常成年人蛋白质的最低生理需要是每日需补充30-50 g蛋白质。青年男子每天约需蛋白质56 g，青年女子每天约需蛋白质45 g。我国营养学会推荐成人每天的蛋白质需要量为80 g。
而健身的人则需要更多些的蛋白，一个75公斤体重的运动
员摄人160克蛋白质也就足够了。150克蛋白质产生的热量是600千
卡，正好符合一天总热量摄人（大约3000千卡）的20％来自蛋白质
的比例。
热量摄入的过高，则会影响健身的效果，容易增加皮下脂肪层，使肌肉效果并不明显，厚厚的被子下面放几本书，谁能看的出来呢？你说是不是。
要从食物中摄人150克蛋白质不算大容易，要吃
下许多东西。对于要降体重或是食量有限的人来说，用蛋白粉代替
一部分食物就是较好的选择了。在安排饮食的时候要注意以下几个
问题。
1．不能忽视碳水化合物的摄人，因为它在总能量中至少应
该占55%的比例。
2．注意少用烹调油，因为中式炒菜中的脂肪往往不被人注
意。
3．如有可能应把一大的蛋白质摄人分成四至五次，原因是人
体一次只能吸收30克左右，大多也是浪费。
4．蛋白质并非多多益善。超过需要量的蛋白质会被排泄掉，
不仅加重了肾脏的负担，而且还会转化为脂肪贮存在皮下。
另外给你一个一些食品的【蛋白质】和热量表吧，每天不要摄入的过高。
食物 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量
面条（热〕 7.4 1.4 56．4 268
馒头 6.1 0.2 48 220
玉米窝头 17.2 3.2 33 191
豆浆 4.4 1.8 1.5 40
豆腐(北豆腐) 7.4 3.5 2.7 72
瘦猪肉 16.7 28.8 1 330
猪肝 21.3 4.5 1.4 131
牛肉 20 10 0 172
羊肉 11 28.8 0.8 307
牛奶 7.8 7.5 9 135
酸奶（一杯）8 8 11 150
鸡肉 21.5 2.5 0.7 111
鸡蛋（―个）6 4.8 0.6 70
草鱼 18 4.3 0 110
鲤鱼 17.3 5.1 0 115
注：1克蛋白质或碳水化合物含4千卡热量，1克脂肪含9千卡
热量。
祝你早日成为阿诺！
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