毛氏红烧肉做法

Question

如题所述

Answer 1

最地道正宗的毛氏红烧肉是属于红烧类菜肴，

红烧：是指将切配后的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入锅中，加入鲜汤大火烧沸，去浮沫，再加入调味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，烧至熟软汁稠 ，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹调方法。

（一）、原料

主料：猪五花肉750克

配料：菜心20颗

调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g　　

(二）制法：

①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。

②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒均匀，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。

（三）特点：颜色红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香味醇。

选用生长周期 8-12 个月，重 70-90 千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉：瘦肉 =5:5 或 4 ： 6 。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端，皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上，虽然皮薄，肉质带有一定韧性。只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间，厚薄均匀，肥瘦相间，最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉，肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大，但烧透以后就变得软糯粘滑，有嚼头，肥而不腻，是红烧肉形成良好口感的重要条件。

Answer 2

红烧肉的做法多种多样，其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道，融合了各种香料和调味料的香味，肥而不腻，入口即化；事先要炒至糖色，出来的肉块色泽红亮，非常诱人！今天与大家分享一下红烧肉的做法。

首先大家准备以下食材。

主食材：猪肉：500克

辅材：料酒，葱，姜，蒜，冰糖，八角，辣椒，豆瓣，酱油，大料包

操作步骤如下：

1，五花肉洗干净，锅内加冷水加肉，葱，姜片，料酒大火煮开去黑沫，小火煮15分钟

2，捞出五花肉凉水洗净，切成块

3，锅内加入清水，油，冰糖，比例为2：1：6，熬糖色时要不段的搅拌，熬至用筷子蘸一点，过几秒钟能拉出丝为止

4，关火继续搅拌，变成焦糖色盛出备用

5，锅内加油烧至七成热加入肉块，炸制金黄色捞出

6，锅底铺上葱，姜片，蒜片

7，把五花肉肉皮向下摆在锅里，加入大料包，辣椒，盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，倒入热水刚好没过五花肉，大火烧开转中火炖

8，五花肉炖至软烂，大火收汁就可以了

温馨小贴士：

煮五花肉时要肉皮在上，炖时肉皮在下，没有大料包可以用桂皮，八角，香叶，陈皮代替。

Answer 3

湘菜大师夏小虎，教你正宗毛氏红烧肉，不加一滴酱油却也色泽漂亮，好有食欲啊！