毛氏红烧肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

毛氏红烧肉是湘菜中的一道经典菜肴，以其独特的风味著称。下面是毛氏红烧肉的几种制作方法，每种都各具特色。
### 毛氏红烧肉的第一种美味做法
**菜谱简介**：色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，味道醇厚。
**材料**：上等五花肉、豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、精盐、味精、老抽、腐乳汁。
**步骤**：
1. 将五花肉切块后放入沸水中焯水，去除血沫。
2. 加入八角、桂皮、姜和冰糖，蒸至八成熟。
3. 切小块后，用小火炸至肉块表面焦黄，控油。
4. 热锅加油，炒香豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮和干辣椒。
5. 加入肉块，倒入肉汤和调味料，小火慢炖1小时。
### 毛氏红烧肉的第二种美味做法
**菜谱简介**：色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香润可口。
**材料**：五花肉500克、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、冰糖。
**步骤**：
1. 准备葱、姜、八角、香叶、桂皮和干辣椒。
2. 五花肉切块，焯水后冷水冲洗干净。
3. 热锅加油，爆香葱、姜、八角等香料。
4. 煸炒五花肉至表面微黄，盛出备用。
5. 炒糖色：小火加水，加入冰糖，慢慢融化后加水，糖色成琥珀色时放入五花肉。
6. 加入热水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时至1.5小时，加盐调味。
7. 收汁即可。
### 毛氏红烧肉 第三种美味做法
**材料**：五花肉、葱姜蒜、香叶、草果、八角、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽。
**步骤**：
1. 五花肉煮透后过冷水，切块。
2. 热油炸至金黄，控油。
3. 砂锅铺葱姜蒜，码放五花肉，加入香料和调味料。
4. 加入开水，大火烧开转中火收汁。
### 毛氏红烧肉 第四种美味做法
**材料**：五花肉、鸡蛋、青菜、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐、糖。
**步骤**：
1. 鸡蛋煮8分钟后冷水浸凉，剥皮备用。
2. 五花肉焯水后炸至金黄色。
3. 炒糖色后加入五花肉。
4. 加入料酒、老抽、豆豉翻炒，倒入砂锅中。
5. 加入开水，放入姜、葱、八角等香料，大火烧开转小火炖煮。
6. 加入鸡蛋，调味，小火炖煮15-20分钟。
7. 最后大火收汁，青菜烫后摆盘，与卤蛋和红烧肉一起。
这些方法都能制作出美味的毛氏红烧肉，你可以根据自己的喜好选择尝试。