在分享酸菜馅配方之前,先说说个人对于酸菜的一些理解,东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天,其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好,因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜,由于冬天不好存放而研究出的一种特产,闲话到此,开始发配方。
酸菜馅配方猪肉馅半斤,盐4克,味精5克,酱油十五克,十三香适量,水2两,猪大油30克,香油少许,大葱花一两,姜沫十克,油梭子二两,酸菜五两
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐,味,十三香,酱油搅匀,然后分三次加入水搅匀,然后加入香油,猪大油,葱花,姜沫搅匀,然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可
个人心得:
(1)可能很多人不知道什么是油梭子,油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣,我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃,而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配,吃起来特别香
(2)做酸菜馅首先要把酸菜冲洗干净,把酸菜里的异味一定要冲掉,这样做出的酸菜味道才会比较纯粹
(3)做酸菜馅不要怕油大,因为酸菜本身就是油少了不好吃,大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的
酸菜馅饺子怎么做好吃呢?窍门:1.猪肉酸菜馅水饺,一定要选用肥瘦相间的五花肉。这样才会入口鲜嫩酸香,2.先拌肉,肉腌入味后加酸菜,3.东北都是加入豆油,咬一口流油喷香,很少有加水,如果比较干适量的加一点姜水(姜磨碎用水浸泡)。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉。
面粉500克, 五花肉500克,面用温水和好,醒面20分钟左右, 酸菜300克,要提前清洗干净,浸泡一会儿。然后沥干水分,切成末。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉。先把猪肉馅儿加上油,拌均匀,加上葱末,姜末,盐味精,料酒,五香粉,生抽。沿着一个方向搅拌均匀。如果比较干,加上油或姜水,剁好的酸菜,用手攥去多余的水分,放入酸菜中,搅拌均匀。加豆油使馅黏稠。