第2个回答 2020-09-22
酵母是什么？
酵母是一种单细胞微生物，它含有蛋白质、维生素，通过在包子中产生二氧化碳气体，包子蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，导致面皮蓬松，包子就变得松软好吃了。
酵母在面团中生长繁殖的适宜温度为27—32摄氏度，在这一温度附近，酵母菌进行旺盛繁殖，为面团最后醒发积累后劲，因此，面团前发酵期要严格把发酵室温控制在27-30摄氏度之间。当面团温度达到38摄氏度时，酵母产气量最大。因此，面团最后醒发时的温度要控制在38——40摄氏度之间。高于40摄氏度酵母衰老快，产气减少。
包子制作中使用的酵母主要选食品用即发活性干酵母，它活性强，稳定、发酵速度快，是现在发酵制品中应用最广泛的酵母。
在包子中的使用量见外包装。