青罗卜腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

【腌青萝卜】
食材：青萝卜，蒜，姜，青辣椒，红辣椒,盐，白糖，生抽，老抽，陈醋

【具体制作步骤】：

第一：首先将萝卜清洗干净，将表面有问题的部位挖掉，去头去尾，然后将萝卜一分为4，再切成薄片，放入盆中

第二：在盆中放入2勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，让萝卜表面均匀得沾上盐，煞一下水分，大约腌制15-30分钟左右即可

第三：将准备好的大蒜切成片，姜切成片，青红辣椒去头去籽，切成薄片，放入盆中备用

第四：萝卜煞好水分之后将多余的水分去除，找一双干净的无水无油的筷子将萝卜放入盆中，再倒入切好的青红辣椒，姜，蒜，然后放2勺盐，一勺糖，适量的生抽，几滴老抽，适量的醋，搅拌均匀即可

想更加入味的话可以将腌制的萝卜放在冰箱里面冷藏24小时，这样再吃的时候更加的入味，萝卜酸甜脆爽，非常的好吃。

Answer 2

民间有这样的说法，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，也有的说法是冬吃萝卜赛人参的说法，这样一说，那青萝卜的性价比非常的高，冬天我们家吃萝卜吃的也是非常频繁，萝卜的功效和作用瑛子就不多说了，冬天吃萝卜降霜后的蔬果都打上霜了，特别是青萝卜，特别的甜，无论怎样做都很好吃，当青萝卜大量上市的这个时候，价格也不贵，也就1块多，瑛子的妈妈每年到了这个萝卜大量的季节都会腌制一些好吃的青萝卜干。

这个做法却是很简单，腌制好的青萝卜干用来拌蒜香辣油，香脆可口，每天早餐用它来配粥最是满足，青萝卜干香辣可口，非常脆，这才是青萝卜干最好吃的做法，就算放上一年都不会坏，喜欢的朋友也跟着我来看看怎么做吧！

——青萝卜的腌制方法——

【所需食材】

青萝卜5斤、盐200g、辣椒粉适量，高度白酒，花椒面，茴香面

【腌制步骤】

第一步：准备好萝卜，准备的是青萝卜，我们南方用的都是青萝卜，，也可以用红萝卜或者白萝,将整个青萝卜洗干净，不用去皮，去了皮的萝卜干就不大爽脆，吃起来就大打折扣了，洗干净把萝头和尾部都切去。

第二步：然后把萝卜切成小段的粗条，千万不能太细，如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了，也不好吃了,将切好的萝卜条放进一个大的容器，撒上盐，撒好之后，把容器拿起来把盐抖均放，腌制4个小时左右。

第三步：腌制好的萝卜条发软，青萝卜水分比较多，把萝卜挤干些水分。

第四步：挤干水分之后把萝卜干平铺在匾箩上，一定要平铺哈，这样晒起来可以缩短时间，容易晒干。

第五步：做香辣萝卜干，所以我晒的时间没有把它完成晒干的那种，晒干表面水分的状态再稍微干一点点就好,这样有利于下面的操作。

第六步: 晒的差不多的萝卜干，取回来放入一个大盆里，放入准备好的调味料，盐，花椒面，辣椒面，茴香面搅拌均匀，最后撒上一些高度白酒，使劲搓匀。然后拿出准备好的坛子，把搅拌好的青萝卜干全部放入坛子里，按紧。放到阴凉处腌制一个星期就可以吃了。

【小贴士】

1: 我们买萝卜要选择一些饱满的青萝卜，不要选择一些开始生褶皱的萝卜，这样的萝卜水分比较少。然后将萝卜清洗干净，不要去皮，去皮了就不脆了，再将萝卜条放到太阳下晾晒，除掉一部分水分，但是不要完全将萝卜晒干了。

2：腌制萝卜的过程，要全程无油无生水。

3：腌制时必须放一点高度白酒，这样能让腌制出来的萝卜保存的更久，也更脆。

以上就是瑛子分享的怎样腌制青萝卜的过程。其实只要掌握其中的小技巧，就能特别简单的腌制出好吃的萝卜。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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Answer 3

1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。
美食关键
家常小菜——酱萝卜
家常小菜——酱萝卜(15张)
酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。
做法二
韩国酱萝卜
主料：白萝卜
辅料：纯净水
韩国酱萝卜
韩国酱萝卜
调料：白糖、食盐、生抽、白醋
做法：
1、白萝卜半根、大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。
4、等待半小时过后，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
5、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。
6、出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水，拌匀。
7、调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。
8、放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。
9、然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。 [1]
食物相克
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
做法三
主料：白萝卜2000克、酱油2000毫升、黄片糖500克、盐、小许。
配料：蒜瓣1个、指天椒1根、凉白开水适量。 [2]
做法：
1、把所有材料准备好。
2、白萝卜洗干净，切成块。
3、放进大盆里，加入适量盐，拌匀，腌制2小时。
4、2小时后，白萝卜会出很多水，倒去腌制出来的水分，再用摊凉后的白开水冲洗一下。 [2]
5、倒出，放进大篮里，沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。
6、把酱油、黄片糖放进锅中，中小火煮至酱油沸腾，片糖溶化，熄火，晾凉备用。
7、把晾的干瘪干瘪的萝卜干、蒜瓣一起放进瓶里。
8、喜欢吃辣的话，还可以放一些指天椒。
9、加入摊凉后的酱油，盖上盖子，密封泡浸2个晚上即可

Answer 4

这个菜是比较适合秋冬季节使用，而且制作方法也非常的简单，有助于很好的下饭，那就是腌萝卜的做法，很多人都会用咸萝卜来，搭配着喝粥，这样可以更好的下饭，并且吃起来味道也是特别的好，酸甜爽脆让你有，越来越喜欢这样的味道。腌萝卜条的做法，配方和步骤全部告诉你，保证酸甜爽脆！
现在是萝卜丰收的季节，相信很多人也会在这个季节里购买一些白萝卜进行腌制，可能很多人都觉得腌萝卜就是将萝卜条和，调料一起放在混合，坛子里进行腌制，其实这样做就可以了吗？不是的，只需要加入一定的技巧，腌制的萝卜就会非常的酸爽可口，今天就教给大家，腌制萝卜的做法。
首先我们要准备青萝卜，然后把萝卜清洗干净，晾干水分，我们再把晾干后的，萝卜切成片儿，然后再切成条状，这里的宽度要稍微厚一点，因为在腌制的时候，萝卜吃起来也会比较的，实用。我们把萝卜切好之后，再进行腌制，取一个干净的容器，我们把萝卜条装进，然后再放入盐，冰糖，白糖。
我们把剩下的萝卜条也放进去，同样也是和上面的步骤一样撒入，盐，白糖，还有冰糖，。然后再放进，白醋，香醋，泡椒，喜欢吃辣的，也可以直接把辣椒和汁水一起倒入，然后我们再加入一些老抽，鸡精，生抽，。我们把调料制作好之后，再把上面的鸡尖跟萝卜条搅拌均匀，最后再倒入白酒，封口即可。
这样的研制方法非常的简单，并且只需要两天的时间就可以食用了，并且这种方法研制出来的萝卜条会更加的酸爽可口，吃起来也会更加有味道，一家人搭配着馒头或者是，在冬天的季节和米饭的时候，都是一种很不错的食材。，这样的事才会吃起来更加的有味道，而且还不会腻，关于这样的制作方法大家学会了吗？
有很多的人都不喜欢在休闲的时间腌制一些小菜，但是腌制出来的味道和口感就不一样，很多人都感觉自己的做法非常正确，但又找不到错误的原因，其实有时候原因也是非常的简单，只是自己没找到正确的方法。

Answer 5

你腌萝卜了吗？教你腌五彩萝卜的方法，咸甜脆爽，吃起来多重口感
小雪节气了，这几天北方又大风降温了，冬的韵味渐浓，树叶实在是挂不住了，扑簌簌地掉了一地，只剩下光秃秃的树枝在风中摇来摇去。天空也是一层灰蒙的色彩，冬天的调色板什么颜色？非黑即白，还是萧瑟的灰？不管怎样，冬天就该有冬天的颜色，冬天的样子嘛，我们的心情，我们对生活的感悟与激情，很多与四季分明的色彩和天气有关，你说：这是大自然在指导我们，在给我们一些引寓吗？

今天，在小龟的厨房里，五颜六色的萝卜看着让人心情暖洋洋的，不如做一大瓶萝卜开会的腌萝卜吧。冬天里吃着清爽怡口的萝卜腌菜，能让人醒脑、清心，会想起儿时或者之前曾经吃过的味道。随着年纪的增长，人们能记忆、留恋的仿佛只剩“味道”二字，在心底的最深处，与扯不断的心思相连，还有亲人、旧事、故园…有人说：清粥小咸菜，就是一个人本真的至简人生的味道，不分地域不分高低贵贱，平淡生活，咸甜酸辣的味道，尽在于此。

说起萝卜，其实大部分的萝卜都能做成腌萝卜，不论是汁水多的白萝卜，还有青萝卜，连汁水相对较少的胡萝卜也可以做。所以，小龟这次把各种萝卜放在一起混着腌，各种萝卜腌在一个瓶里，各种颜色、味道的萝卜在一起挤挤挨挨地看着让人也神清气爽哒。

一、腌五彩萝卜的做法：

原料：青萝卜，白萝卜，胡萝卜，心里美，姜1块，蒜1头，生抽、清水、白糖、大料5颗、花椒30粒、香叶3片、盐、高度白酒适量。
制作方法：

步骤1:切萝卜。把萝卜洗净，去掉不好的外皮部分，然后把萝卜都切成手指粗细的条状，放进大碗中；[此步注意：最好用小牙刷把萝卜的外皮仔细刷干净，再把有不好的有疤口的地方去掉，剩下好的外皮不用去掉，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。]（心里美萝卜生吃甘甜脆爽，我只留了几小块紫芯来腌制~）

步骤2: 杀水。在切好的萝卜条上加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁二个小时；[这步的目的是让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。]

步骤3:晒干。把杀出来的萝卜水篦掉后，把萝卜条均匀地码在竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，根据太阳是否足，北方的朋友也可以放在暖气旁；[此步注意：最好把萝卜条放在能透气的盖帘上或竹篦上，能让萝卜条充分去水。如果你没有盖帘，记着在晾晒的过程中要随时翻面。]

步骤4:洗晾。二天后，萝卜干的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦，这时把萝卜干用清水洗净后，再次晾干即可；[这步的目的是洗去在晾晒中落上的灰尘或者脏东西。]

步骤5:做腌料汁。火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香叶，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；[一般来说，煮料汁时加入生抽、清水比例4：1左右，白糖为吃饭的小碗半碗就可以。不过，这个比例非常随机，各家的味道不同也基本上源于调料加入的不同与比例的不同，加入清水是为了防止料汁过咸，不喜欢吃太咸的就增加清水的比例即可。]

步骤6:切配料。等料汁晾凉的期间，把姜和蒜切成片备用；[喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]

步骤7:装瓶腌制。按放二层萝卜干、一层姜片、蒜片的顺序放入准备好的干净无水无油的瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再倒二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏，十天以后再吃口感最佳。

二、小龟特别解释与说明：

不论是腌萝卜还是腌其他蔬菜，简单的理论就是：我们负责赶出萝卜里面的水分，让料汁慢慢渗透进来的事情交给时间去办就好啦~

即使一样的食材，一样的制作方法，不一样的人，腌制出来的咸菜，口味却不尽相同。但可是然而but，相信一定会有人，在他/她的心底里，能够闭眼尝出你做的味道，如寻味般寻来