馅儿嫩又多汁的抄手，到底是怎样做出来的呢？

Question

如题所述

Answer 1

在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。500g里脊肉，100g冰块，5g生姜，用绞馅机最佳（抄手陷越细越好）绞好的肉馅加一个鸡蛋清适量盐 胡椒粉 葱段 少许麻油搅拌上劲，放冰箱（保鲜半小时）抄手陷制作完成。

你说说的抄手，我们南方人叫馄饨。这馅料呢有很多种，就看你个人口味喜欢什么样的。普通的抄手陷不外乎猪肉陷的。制作过程也很简单，具体怎么做呢，请往下看。大葱沫放肉里拌匀，再加一个鸡蛋、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、盐、香油、凉水（水要少量多次添加）顺着一个方向搅打上劲就可以包了。加水这一步是为了馅儿吃起来更嫩滑，一定不能少哦。通常抄手馅儿配料都是小葱，我觉得这样有点单一，这次尝试加点其它，确实味道口感更不一样，孩子更喜欢吃了，刚做好煮一个大碗都吃得精光！

江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。馄饨的馅料主要有鲜肉，鲜虾以及虾肉混合的，重视的是汤的制作。制作方法如下：想吃葱馅儿的就放葱花。想吃冬瓜馅儿的就放冬瓜，可放香菇，可以放虾仁，可以放玉米粒儿。可以放荸荠等等。根据个人的喜好而调整。以上就是制作抄手馅儿的方法，希望能帮到你。

Answer 2

在制作的时候选择半肥半瘦的肉，准备葱姜蒜，然后搅拌均匀，再加入鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，蛋清，搅拌均匀，然后取一张皮放入适量的馅儿，再用筷子沾点水，涂抹在角上对折，然后在碗中放入盐，鸡精，香油，蒜末，酱油，辣椒，搅拌均匀，在锅中将水烧开下入焯手和青菜煮熟后捞入碗中。

Answer 3

要想馅儿嫩又多汁，那么要掌握好肉菜的比例，比例在1比1即可，而且菜汁不能倒掉，先加食用油，再放盐，这样盐才不会让馅料脱水，抄手才能鲜嫩可口。

Answer 4

首先我们需要准备好这些食材，一个五花肉，三个小葱，一个鸡蛋，一个生姜，一勺料酒，两勺酱油，一勺五香粉，适量的盐，适量的白糖，当然还有家里常用的油耗和酱油。首先需要开始加工食材，选择肥瘦相间的五花肉，从市场上买一个新鲜的五花肉，回家后用清水冲洗干净，洗掉杂质和血迹，然后剁碎成肉末。耐心仔细。当然，如果你觉得这个麻烦，也可以直接去市场买剁碎的肉末，但是我总觉得肉末是自己做的最好吃的。

Answer 5

掌握技术做出来的，在做调料的时候要加入一些汤汁，还要加入一些酱油等调料。