牛肉馅馅饼，是很多人爱吃的面食，那该怎么调和怎么做呢？今天我就来分享一下:牛肉馅馅饼的具体做法：
一、用料：
1、饼皮：
中筋面粉 400克 / 2+3/4杯 (蓬松量法）
开水 167克 / 2/3杯
盐 2克 / 1/4 茶勺
温水 140克 / 1/2杯+1 汤勺
油 27克 / 2 汤勺
（面和好后再放油进去和匀，放了油做出来的饼凉了也很软）
2、馅料：
牛肉碎 625克
花椒粉 2克 / 1/2 茶勺
五香粉2克 / 1/2 茶勺
白胡椒粉2克 / 1/2 茶勺
酱油 30克 / 2汤勺
盐 8克 / 1 茶勺
生姜 10克 / 1茶勺
葱 80克 / 1杯
温水 125克 / 半杯
土豆 500克（土豆切片煮熟压成泥拌入肉馅）
二、具体做法：
1、首先就是和面，和面的时候最好用发酵粉。
2、和面的时候一定要等到面发好了，再开始做馅饼。
3、然后把牛肉剁碎，加入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、十香粉、孜然粉。
4、土豆切片煮熟压成泥拌入肉馅，搅拌均匀，腌制1-2小时。
5、用一个小托盘进行牛肉馅饼的制作，先取一小块面团，用手摊平，再放上牛肉馅。
6、然后在拿一块馅饼盖上去，用手压平包住牛肉馅，在进行按成小饼。
7、用摊平的面皮包住牛肉馅，按成小饼之后，放到加热的平底锅里面（锅底要先放上油然后加热至油热）。
8、先小火进行煎炸，注意要翻面。五分钟之后就可以出锅。
三、小窍门
1、牛肉可以换成羊肉，加大量孜然，更香！
2、牛肉的调料随自己喜欢的放，可以加花椒粉、辣椒粉，葱花可以换成芹菜碎、豆角碎等等等等你喜欢的食材。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-12-17
【食材】：牛肉馅儿1000克、胡萝卜3个、五香粉1汤匙、胡椒粉2茶匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙、熟花生油5汤匙、香油2汤匙、大葱0.5-1根、盐适量、面粉800克、开水250克、清水250克左右。
【具体做法】：
1、做馅儿饼，为了让它拿着软乎，吃着软乎又好咬，凉了也不会变硬，我们这里用半烫面来和面。把面粉放进面盆，用开水淋一半的面粉，边淋边搅拌成面絮状。
2、另外一半的干面粉用清水，同样，边淋水边搅拌成面絮状，这一步结束的状态，面盆里应该是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面团。由于是半烫面，这个面团揉不到光滑的程度，直到它成为一个完整的面团就好，不用过度揉面，记住。然后把它盖好，放一边静置松弛。
4、这是我提前从冰箱冷冻室拿到冷藏室低温解冻的牛肉馅儿。牛肉馅儿买的现成的，一袋二斤，所以，我每次做用牛肉馅儿做食物，都是做很多，省的二次解冻影响牛肉的营养与口感。
5、牛肉馅儿中加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和盐，搅拌均匀。如果家中有花椒粉，那就放上一汤匙。搅拌完之后如果感觉馅儿有点儿干，那就再加入一枚鸡蛋，搅拌均匀即可。总的原则，做馅儿饼，馅儿不要过干也不要过湿，大家记住。馅儿过干，影响口感，吃着柴，干巴巴的；馅儿过湿，馅儿中的水分会把馅儿饼的皮浸泡从而影响皮的口感。本回答被网友采纳
【具体做法】：
1、做馅儿饼，为了让它拿着软乎，吃着软乎又好咬，凉了也不会变硬，我们这里用半烫面来和面。把面粉放进面盆，用开水淋一半的面粉，边淋边搅拌成面絮状。
2、另外一半的干面粉用清水，同样，边淋水边搅拌成面絮状，这一步结束的状态，面盆里应该是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面团。由于是半烫面，这个面团揉不到光滑的程度，直到它成为一个完整的面团就好，不用过度揉面，记住。然后把它盖好，放一边静置松弛。
4、这是我提前从冰箱冷冻室拿到冷藏室低温解冻的牛肉馅儿。牛肉馅儿买的现成的，一袋二斤，所以，我每次做用牛肉馅儿做食物，都是做很多，省的二次解冻影响牛肉的营养与口感。
5、牛肉馅儿中加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和盐，搅拌均匀。如果家中有花椒粉，那就放上一汤匙。搅拌完之后如果感觉馅儿有点儿干，那就再加入一枚鸡蛋，搅拌均匀即可。总的原则，做馅儿饼，馅儿不要过干也不要过湿，大家记住。馅儿过干，影响口感，吃着柴，干巴巴的；馅儿过湿，馅儿中的水分会把馅儿饼的皮浸泡从而影响皮的口感。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-12-16
注意多撒一些盐和孜然，这样可以去除腥味，而且可以增加香味
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