食材：面粉300克、牛肉馅200克、姜末少许、鸡精少许、胡椒粉少许、酱油少许、蚝油少许、盐少许、花生油适量。
1、面粉和全麦粉搅拌均匀。
2、然后加入开水用筷子搅拌成絮状。
3、然后用手或面包机揉面，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住静置1小时。
4、牛肉加入葱花和芝麻香油搅拌均匀。
5、然后加入鸡精和盐。
6、撒入黑椒碎一同搅拌均匀后腌制1小时。
7、面团分成五等份。
8、然后用擀面杖将面皮擀成中间厚边缘薄，包入牛肉馅。
9、收紧封口，翻面稍微压扁。
10、然后将牛肉馅饼放入抹油的电饼铛中。
11、按烙饼键小火即可。
12、最后煎4分钟即可出锅，牛肉馅饼完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-12
秋天的食欲真好抵挡不住各种美食的诱惑，突然想吃妈妈做的牛肉馅饼，妈妈不擅长做菜，但妈妈做的馅料面食手艺堪称一绝，因为妈妈出生在内蒙长期吃牛羊肉，妈妈特别喜欢用牛肉做馅，水饺，包子，馅饼做的好吃又讲究，妈妈做的牛肉馅料特别鲜嫩汁水饱满，吃妈妈做的馅真是口齿留香，学着妈妈的方法今天分享一道好吃牛肉馅饼
一【准备配料】
①高筋面粉，牛肉，洋葱，胡萝卜，水发粉条，大葱，姜，八角，花椒，十三香，白胡椒粉，咖喱粉，生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，盐糖，植物油
②洋葱，胡萝卜，水发粉条，分别用料理机打成碎粒，姜切成碎末，花椒加热水泡出香味备用
*必加粉条起滑爽入味增加口感层次的效果
③热油加入八角炸香，将胡萝卜，洋葱粒儿放入锅中炒香加少许老抽，炒入味不要炒太熟即可关火备用
④牛肉去掉筋皮切成小块，将切碎的葱段加入牛肉块放入料理机一起打成牛肉馅料备用
*牛肉馅料最好选新鲜牛肉，喜欢肥瘦相间可选牛腩肉，瘦肉选牛里脊，牛上脑牛胸都适合做馅
二【和面】
①高筋面粉<或普通面粉>放入容器一分为二，一半用热水烫面，一半用冷水和面，水中加一小勺盐，面团和偏软揉光滑，用盖封严醒放两个小时左右，这时的面延展性和筋性手感最好吃的时候口感更好
*用高筋面半烫面的方法做出来的饼皮软而筋道口感好
三【调拌牛肉馅】
①搅拌好的牛肉馅料加入姜末，老抽生抽，少许白胡椒，少许咖喱粉，十三香，料酒，一勺糖，一勺盐顺着一个方向不断搅拌入味，再加入花椒水不断地顺着一个方向搅拌牛肉馅料，边加水边搅拌花椒水搅入馅料中，使牛肉馅水嫩不要加太多花椒水，牛肉汁水饱满汤汁不外流为最佳，如果花椒水加多了也不会影响牛肉馅料的口感，将牛肉馅搅拌均匀加粉条碎搅拌入味备用
*牛肉变嫩汁水饱满，一定要加花椒水一点点将水打入牛肉中稀解做出来的牛肉最鲜嫩，必须先将调牛肉调入味再加蔬菜
②将炒好的洋葱，胡萝卜放凉加入牛肉馅料中加蚝油，鸡精尝试口味加盐<将近一斤肉馅和蔬菜我一共放了调味勺三勺半盐>，又加了一调味勺糖<牛肉馅放一勺共放两勺>，可根据馅料的味道调咸味，加老抽生抽顺一个方向不断的搅拌调香入味备用
*洋葱和胡萝卜提前炒香，胡萝卜和油脂完美溶解营养更容易被吸收，用炒香这种方法加工洋葱和胡萝容易入味口感更好，防止热菜加入馅料中牛肉放置容易变味
三【制作牛肉馅饼】
*牛肉馅饼可圆可长可半圆，怎么做都好吃，妈妈做的馅饼皮不用包住的馅料再去擀开方法的，那样的饼皮会一边厚一边薄影响口感，用最简单的饼皮两张一合将周边用手捏面锁住馅料，这样烙好的牛肉馅饼特别好吃，饼皮薄软而酥脆又筋道牛肉口感鲜香饱满
①将醒放好的面团，揉成长条切成等量的小面剂子，擀成薄饼皮，饼皮上铺一层牛肉馅料再落一层饼皮将周围用手捏紧防止牛肉馅料的汤汁外溢，热锅热油直接放到锅中烙至两边酥脆金黄，面皮鼓起牛肉就已熟透，也可用两张面皮将牛肉馅包合，用一合适大小的碗压着面皮完美封住肉馅将周围多余的面去掉，这种方法做馅饼最容易特别简单
*如果牛肉馅料中的汤汁多，色馅料的时候先搅拌均匀再放入饼皮中，这种有汤汁的牛肉馅料，现包现做口感最好防止汤汁外流
*烙馅饼妈妈一直喜欢用黄油制作，黄油做出来的馅饼最有味道，饼皮特别软香酥脆又健康，我是用植物油做的过程，油一定要加的多不要用刷油模式，油量大半煎半炸出来的馅饼特别香
*从和面到调馅擀饼皮制作烙馅饼的过程掌握好，好吃的牛肉馅饼一定会让你吃的胃口大开，用这方法做牛肉馅，牛肉鲜嫩汤汁饱满没有一点膻味，也可做包子，水饺，蒸饺，喜欢吃牛肉馅饼的友友欢迎您分享
一【准备配料】
①高筋面粉，牛肉，洋葱，胡萝卜，水发粉条，大葱，姜，八角，花椒，十三香，白胡椒粉，咖喱粉，生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，盐糖，植物油
②洋葱，胡萝卜，水发粉条，分别用料理机打成碎粒，姜切成碎末，花椒加热水泡出香味备用
*必加粉条起滑爽入味增加口感层次的效果
③热油加入八角炸香，将胡萝卜，洋葱粒儿放入锅中炒香加少许老抽，炒入味不要炒太熟即可关火备用
④牛肉去掉筋皮切成小块，将切碎的葱段加入牛肉块放入料理机一起打成牛肉馅料备用
*牛肉馅料最好选新鲜牛肉，喜欢肥瘦相间可选牛腩肉，瘦肉选牛里脊，牛上脑牛胸都适合做馅
二【和面】
①高筋面粉<或普通面粉>放入容器一分为二，一半用热水烫面，一半用冷水和面，水中加一小勺盐，面团和偏软揉光滑，用盖封严醒放两个小时左右，这时的面延展性和筋性手感最好吃的时候口感更好
*用高筋面半烫面的方法做出来的饼皮软而筋道口感好
三【调拌牛肉馅】
①搅拌好的牛肉馅料加入姜末，老抽生抽，少许白胡椒，少许咖喱粉，十三香，料酒，一勺糖，一勺盐顺着一个方向不断搅拌入味，再加入花椒水不断地顺着一个方向搅拌牛肉馅料，边加水边搅拌花椒水搅入馅料中，使牛肉馅水嫩不要加太多花椒水，牛肉汁水饱满汤汁不外流为最佳，如果花椒水加多了也不会影响牛肉馅料的口感，将牛肉馅搅拌均匀加粉条碎搅拌入味备用
*牛肉变嫩汁水饱满，一定要加花椒水一点点将水打入牛肉中稀解做出来的牛肉最鲜嫩，必须先将调牛肉调入味再加蔬菜
②将炒好的洋葱，胡萝卜放凉加入牛肉馅料中加蚝油，鸡精尝试口味加盐<将近一斤肉馅和蔬菜我一共放了调味勺三勺半盐>，又加了一调味勺糖<牛肉馅放一勺共放两勺>，可根据馅料的味道调咸味，加老抽生抽顺一个方向不断的搅拌调香入味备用
*洋葱和胡萝卜提前炒香，胡萝卜和油脂完美溶解营养更容易被吸收，用炒香这种方法加工洋葱和胡萝容易入味口感更好，防止热菜加入馅料中牛肉放置容易变味
三【制作牛肉馅饼】
*牛肉馅饼可圆可长可半圆，怎么做都好吃，妈妈做的馅饼皮不用包住的馅料再去擀开方法的，那样的饼皮会一边厚一边薄影响口感，用最简单的饼皮两张一合将周边用手捏面锁住馅料，这样烙好的牛肉馅饼特别好吃，饼皮薄软而酥脆又筋道牛肉口感鲜香饱满
①将醒放好的面团，揉成长条切成等量的小面剂子，擀成薄饼皮，饼皮上铺一层牛肉馅料再落一层饼皮将周围用手捏紧防止牛肉馅料的汤汁外溢，热锅热油直接放到锅中烙至两边酥脆金黄，面皮鼓起牛肉就已熟透，也可用两张面皮将牛肉馅包合，用一合适大小的碗压着面皮完美封住肉馅将周围多余的面去掉，这种方法做馅饼最容易特别简单
*如果牛肉馅料中的汤汁多，色馅料的时候先搅拌均匀再放入饼皮中，这种有汤汁的牛肉馅料，现包现做口感最好防止汤汁外流
*烙馅饼妈妈一直喜欢用黄油制作，黄油做出来的馅饼最有味道，饼皮特别软香酥脆又健康，我是用植物油做的过程，油一定要加的多不要用刷油模式，油量大半煎半炸出来的馅饼特别香
*从和面到调馅擀饼皮制作烙馅饼的过程掌握好，好吃的牛肉馅饼一定会让你吃的胃口大开，用这方法做牛肉馅，牛肉鲜嫩汤汁饱满没有一点膻味，也可做包子，水饺，蒸饺，喜欢吃牛肉馅饼的友友欢迎您分享
第2个回答 2020-11-12
饼子很多人都吃过，饼子主要是馅的美味。饼子馅种类很多，牛肉馅也是一种，牛肉馅饼很多人都吃过，美味而营养。牛肉馅饼做法不难，但是对厨艺也有一定的要求，做馅饼和面也很重要。
1.牛肉馅冷水泡出血水后，可反复换几次水，沥出拧水，待用。
2.和面：将温水分次倒入面粉中，注意要分次噢！不是一次全加进去！一边加水，一边用筷子搅面，水吸收进去啦就可以继续加水，还是一边加一边搅，最后知道和成面团。和成面团后，上面刷一层冷水。盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖地方，面团松弛一小时。
3.小葱切碎，蒜瓣拍扁，再加上上文食材中其他调料一起放到牛肉馅里，往一个方向搅拌！注意一个方向哦。这样馅儿的口感更好。陷里要加些水，就是肉汁满满的秘方啦！水也不能太多！感觉肉馅不是干干的那种就可以，搅动起来比较顺滑就可以！然后盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏，最少两小时，当然时间越长越好使其入味。
4.3.挑出蒜瓣、姜。如果你喜欢吃姜，可以把姜剁碎末，和葱花一样搅入馅里。
4.开包！菜板上和大面团上撒些干面粉，取出面团，把面团揉揉，揉成长条，分成小面团。用手或者用擀面杖把面团擀平，不要太薄，会漏馅儿。抓一把馅儿包进皮里，捏成褶皱状，收口。用沾有干面粉的手心按平，或者用沾有干面粉的擀面杖轻轻擀平。
5.烙饼。平底不粘锅抹层油。薄薄一层就可以。等油热后，把馅饼轻放锅里，盖上锅盖，开始大火，待一分半，两分钟，根据馅饼情况，可以调成中火。上色半熟后，翻面。反复两三次就可以啦！自己拿捏时间噢！
1.牛肉馅冷水泡出血水后，可反复换几次水，沥出拧水，待用。
2.和面：将温水分次倒入面粉中，注意要分次噢！不是一次全加进去！一边加水，一边用筷子搅面，水吸收进去啦就可以继续加水，还是一边加一边搅，最后知道和成面团。和成面团后，上面刷一层冷水。盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖地方，面团松弛一小时。
3.小葱切碎，蒜瓣拍扁，再加上上文食材中其他调料一起放到牛肉馅里，往一个方向搅拌！注意一个方向哦。这样馅儿的口感更好。陷里要加些水，就是肉汁满满的秘方啦！水也不能太多！感觉肉馅不是干干的那种就可以，搅动起来比较顺滑就可以！然后盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏，最少两小时，当然时间越长越好使其入味。
4.3.挑出蒜瓣、姜。如果你喜欢吃姜，可以把姜剁碎末，和葱花一样搅入馅里。
4.开包！菜板上和大面团上撒些干面粉，取出面团，把面团揉揉，揉成长条，分成小面团。用手或者用擀面杖把面团擀平，不要太薄，会漏馅儿。抓一把馅儿包进皮里，捏成褶皱状，收口。用沾有干面粉的手心按平，或者用沾有干面粉的擀面杖轻轻擀平。
5.烙饼。平底不粘锅抹层油。薄薄一层就可以。等油热后，把馅饼轻放锅里，盖上锅盖，开始大火，待一分半，两分钟，根据馅饼情况，可以调成中火。上色半熟后，翻面。反复两三次就可以啦！自己拿捏时间噢！
第3个回答 2020-11-12
饼子很多人都吃过，饼子主要是馅的美味。饼子馅种类很多，牛肉馅也是一种，牛肉馅饼很多人都吃过，美味而营养。牛肉馅饼做法不难，但是对厨艺也有一定的要求，做馅饼和面也很重要。
1.牛肉馅冷水泡出血水后，可反复换几次水，沥出拧水，待用。
2.和面：将温水分次倒入面粉中，注意要分次噢！不是一次全加进去！一边加水，一边用筷子搅面，水吸收进去啦就可以继续加水，还是一边加一边搅，最后知道和成面团。和成面团后，上面刷一层冷水。盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖地方，面团松弛一小时。
3.小葱切碎，蒜瓣拍扁，再加上上文食材中其他调料一起放到牛肉馅里，往一个方向搅拌！注意一个方向哦。这样馅儿的口感更好。陷里要加些水，就是肉汁满满的秘方啦！水也不能太多！感觉肉馅不是干干的那种就可以，搅动起来比较顺滑就可以！然后盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏，最少两小时，当然时间越长越好使其入味。
4.3.挑出蒜瓣、姜。如果你喜欢吃姜，可以把姜剁碎末，和葱花一样搅入馅里。
4.开包！菜板上和大面团上撒些干面粉，取出面团，把面团揉揉，揉成长条，分成小面团。用手或者用擀面杖把面团擀平，不要太薄，会漏馅儿。抓一把馅儿包进皮里，捏成褶皱状，收口。用沾有干面粉的手心按平，或者用沾有干面粉的擀面杖轻轻擀平。
5.烙饼。平底不粘锅抹层油。薄薄一层就可以。等油热后，把馅饼轻放锅里，盖上锅盖，开始大火，待一分半，两分钟，根据馅饼情况，可以调成中火。上色半熟后，翻面。反复两三次就可以啦！自己拿捏时间噢！本回答被网友采纳
1.牛肉馅冷水泡出血水后，可反复换几次水，沥出拧水，待用。
2.和面：将温水分次倒入面粉中，注意要分次噢！不是一次全加进去！一边加水，一边用筷子搅面，水吸收进去啦就可以继续加水，还是一边加一边搅，最后知道和成面团。和成面团后，上面刷一层冷水。盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖地方，面团松弛一小时。
3.小葱切碎，蒜瓣拍扁，再加上上文食材中其他调料一起放到牛肉馅里，往一个方向搅拌！注意一个方向哦。这样馅儿的口感更好。陷里要加些水，就是肉汁满满的秘方啦！水也不能太多！感觉肉馅不是干干的那种就可以，搅动起来比较顺滑就可以！然后盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏，最少两小时，当然时间越长越好使其入味。
4.3.挑出蒜瓣、姜。如果你喜欢吃姜，可以把姜剁碎末，和葱花一样搅入馅里。
4.开包！菜板上和大面团上撒些干面粉，取出面团，把面团揉揉，揉成长条，分成小面团。用手或者用擀面杖把面团擀平，不要太薄，会漏馅儿。抓一把馅儿包进皮里，捏成褶皱状，收口。用沾有干面粉的手心按平，或者用沾有干面粉的擀面杖轻轻擀平。
5.烙饼。平底不粘锅抹层油。薄薄一层就可以。等油热后，把馅饼轻放锅里，盖上锅盖，开始大火，待一分半，两分钟，根据馅饼情况，可以调成中火。上色半熟后，翻面。反复两三次就可以啦！自己拿捏时间噢！本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-12
牛肉馅饼要好吃，重点在于调配出来的牛肉馅比例是否恰当，通常最好的比例是将瘦牛肉泥和肥油以3:1或4:1的比例混合调配。经由肥油的润泽，牛肉馅吃起来才不会过于干涩，因肥油比例不高，再加入葱姜这样的辛香料，吃起来口味就不会过度油腻！
【食材】10个量
温水面团：普通面粉200克，65度左右的温水117克，盐2克
馅料：牛肉泥200克，姜10克，葱100克，盐3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油适量
【制作过程】
1、首先，准备一份温水面团，将普通面粉与盐一同放入盆中，慢慢倒入温水，一边倒一边搅拌成絮状，稍微冷却之后揉成面团，盖上盖子，醒约1小时，面团醒好之后再揉光滑即可。温水面团醒的时间一定要够，醒好的面团非常柔软而且有弹性，不沾手。
2、将牛肉剁成肉泥，牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉，这样做好的馅料更润泽不干涩。
3、姜洗净切末，葱洗净切碎备用。
4、牛肉泥放入钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性。
5、再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉完全吸收。
6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌匀。
7、肉馅调好之后可以静置一会，让牛肉充分入味。
8、将葱花倒入调好的肉馅中，充分拌匀成馅，这一步在准备包之前再做，葱花不要放早了。
9、将温水面团揉成长条，平均分成10等份，分别揉圆后压成扁圆形。
10、用擀面棍擀成直径9-10厘米的圆形面皮。
11、取约30克的馅料放入面皮中。
12、将馅料包入面皮，只要将口捏紧即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。
13、然后将封口处朝下放置，用手轻轻压成圆饼形，依次将10个馅饼都做好备用。
14、平底锅或电饼铛加热后，放入适量的植物油，放入5个馅饼，小火煎制。
15、待煎至金黄色之后，翻到另一面继续煎。
16、直至两面都煎至金黄色即可，一共10个馅饼，共分了两次煎。
17、馅饼煎好之后，装盘享用吧！
【食材】10个量
温水面团：普通面粉200克，65度左右的温水117克，盐2克
馅料：牛肉泥200克，姜10克，葱100克，盐3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油适量
【制作过程】
1、首先，准备一份温水面团，将普通面粉与盐一同放入盆中，慢慢倒入温水，一边倒一边搅拌成絮状，稍微冷却之后揉成面团，盖上盖子，醒约1小时，面团醒好之后再揉光滑即可。温水面团醒的时间一定要够，醒好的面团非常柔软而且有弹性，不沾手。
2、将牛肉剁成肉泥，牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉，这样做好的馅料更润泽不干涩。
3、姜洗净切末，葱洗净切碎备用。
4、牛肉泥放入钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性。
5、再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉完全吸收。
6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌匀。
7、肉馅调好之后可以静置一会，让牛肉充分入味。
8、将葱花倒入调好的肉馅中，充分拌匀成馅，这一步在准备包之前再做，葱花不要放早了。
9、将温水面团揉成长条，平均分成10等份，分别揉圆后压成扁圆形。
10、用擀面棍擀成直径9-10厘米的圆形面皮。
11、取约30克的馅料放入面皮中。
12、将馅料包入面皮，只要将口捏紧即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。
13、然后将封口处朝下放置，用手轻轻压成圆饼形，依次将10个馅饼都做好备用。
14、平底锅或电饼铛加热后，放入适量的植物油，放入5个馅饼，小火煎制。
15、待煎至金黄色之后，翻到另一面继续煎。
16、直至两面都煎至金黄色即可，一共10个馅饼，共分了两次煎。
17、馅饼煎好之后，装盘享用吧！
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