香肠灌好后，不要急着晾晒，而要先将香肠腌制2晚，放到露天通风的地方晒3~5天后，再转移到阴凉避光通风的地方晾上7~10天，待香肠完全晒干后，即可食用。晒香肠之前，记得用竹签在香肠表面扎（戳）些小孔，这样在晾晒的时候，就能控去溢出来的油脂，香肠吃起来口感会更好。在晾晒方式上，记得不要急着晒，要先腌制2晚。而在晒的时候，要先对光，再背光，这样可以使香肠中的各种配料成分得到挥发和渗透，吃起来自然就会更香了。此外，晾晒的温度不要过高，尽量不要超过10°C，不然香肠容易变质。
腌制香肠好吃的小贴士
要选对肉：选的猪肉不能太瘦或太肥。太瘦的猪肉晾干后会发硬，太肥的猪肉会非常油腻，因此，要选肥瘦相间的猪肉来灌香肠，肥肉和瘦肉的比例最好在2 : 8 或 3 : 7左右，肥肉少些，瘦肉多些；要想香肠的口感更丰富，可以选用多个部位的猪肉搭配在一起，比如拿夹子肉（猪前腿和猪身相接的位置）、梅花肉搭配少量里脊肉、猪腿肉等。这样做出来的香肠，要比单一部位猪肉做出来的吃着更香。不要用带皮的肉来做香肠，不然口感会发硬；
要选对肠衣：好的肠衣，具有很好的阻氧性，可以阻隔细菌入侵香肠内部，还能锁住香肠中的水分，减少香味成分的流失。可食用肠衣分成天然肠衣和胶原肠衣这两种。前者多用猪小肠制成，透明度低，没那么光滑，大小不一，不易保存；后者以家畜的皮、腱等为原料制成，柔韧性强，产量大，尺寸较规整。大家在选择肠衣时，从操作简易度和香肠的外观角度出发，选择胶原肠衣即可，不过记得选择品质好一点的肠衣。买了劣质肠衣，可能会导致肉肠分离，灌出的香肠很容易变质、变味。
肥肉切丁，瘦肉切条：在选好肉和肠衣后，在灌香肠时，有个必不可少的环节，就是绞馅。有些人习惯将肉全部绞碎再灌，但是用肉泥做成的香肠，肯定没肉片做成的香肠吃着过瘾。因此，大家千万不要跟做饺子馅一样把肉都绞成泥状。可以将肥肉部分切成小丁，瘦肉部分切成细条，混合一起再灌。此外，还可以准备少量绞得比较碎的馅，用来灌缝隙部位，这样灌出来的香肠就会比较饱满。要记得一点，肉块的颗粒感越强，灌出的香肠口感会越好。
放盐比例：灌香肠时，盐放少了，香肠不耐放，容易坏掉；盐放多了，会咸得没法吃。因此，拿捏好盐的比例，对于灌好香肠至关重要。一般来说，1斤肉放12克左右的食盐即可，如果还放了生抽等咸味调料，还得适量减少食盐的使用量。在制作香肠时，要根据肉的使用量，来控制好盐的添加比例。一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量，以不咸不淡为好。
香肠的保存方法：（1）将做好的香肠放在通风、阴凉、干燥的地方保存，这种方法只适合短期保存，气温太高或太低都不行（2）用保鲜袋将香肠密封起来，再放到冰箱中保存，冷藏可放3个月左右，冷冻可放1年左右，这种方法不受气候影响，能放较长时间。
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