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饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?
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其他回答
第1个回答 2019-12-16
因为厨师的厨技很好,所以做出来的鱼片很有弹性。
第2个回答 2019-10-16
因为厨师的厨技很好,所以做出来的鱼片很有弹性。
第3个回答 2019-10-17
因为他买的就是那种鱼,再加上一些配料,所以会达到这种效果。
第4个回答 2019-10-17
因为这些鱼经过一定的处理,而且厨师经常煮,肯定有一定的技术。
第5个回答 2019-10-17
这个完全是厨师的关系,有些厨师有手段没办法。
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饭店的鱼片为什么那么滑
又
有弹性
答:
3、
火候
,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
饭店的鱼片为什么
又
滑
又嫩,夹起来
不容易碎?
答:
1.片水煮鱼的鱼片时一定要注意别太薄了,太薄了容易碎
。要均匀一点。鱼片要用少许盐腌制一下才行,腌制过的鱼片不易碎。2.腌制过的鱼片,用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜,下锅不易碎。3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉,也是防止鱼片碎掉的作用,使鱼片更嫩滑...
饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
因为会在鱼片上抹上一些淀粉
,然后在煮的时候,用小火烹饪,但不宜煮很久,并且最好是提前把味道调理好。
为何饭店的鱼片
做得嫩而不散?
答:
饭店的鱼片都用少许盐腌制做的,腌制过的鱼片不容易散
。腌制过的鱼片,用鸡蛋清抓一下,这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜,下锅不易碎,有时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉,也是防止鱼片碎掉的作用,让鱼片更嫩滑,不过淀粉要少放,多了会影响口感。
为什么饭馆的鱼片
都很
滑
嫩?
答:
饭馆的鱼片
之所以通常很
滑
嫩,主要有以下几个原因:鱼的选择:饭馆通常会选择新鲜的鱼类作为食材,新鲜的鱼肉质地更好,口感更嫩滑。他们会选择新鲜度高、肉质细腻的鱼种,如鲈鱼、鳕鱼、鲑鱼等。鱼的处理:在制作鱼片之前
,饭馆
通常会对鱼进行一系列的处理步骤。他们会去除鱼鳞、内脏和鱼骨,然后进行去皮...
饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
饭店里
做
的鱼片
还是有窍门儿的。比如片鱼的时候,鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须要适中,大概在两毫米左右。而且在做之前一定给鱼肉上浆,放入蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做出来的鱼肉更加软嫩
,而且不容易碎
。
饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
这个问题也很有讲究,鱼片切得太薄,就比较
容易碎
,切得太厚,又少了些细嫩的口感。最好
的鱼片
厚度是2毫米左右,这样的厚度,既便于鱼片的腌制入味
,而且
吃起来口感也特别好。浆鱼时一定记得放一点蛋清,薄厚适中,
为什么
还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再...
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为什么有的饭店地那么滑
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为什么鱼片不滑嫩呢
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