饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性，而且不容易碎？

如题所述

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第1个回答 2019-10-17

因为饭店里的师傅做的比较好，所以就会和自己做的有所区别。

第2个回答 2019-10-17

是贴的手法问题吧，顺着肌肉纹理车比较不容易睡。

第3个回答 2019-10-17

人家的制作方法独特，饭店很多的美食做法是和家里面的是不一样。

第4个回答 2019-10-17

当然是放东西才能成那样了，饭店里的保险手段不行怎么开啊

第5个回答 2021-01-19

为什么饭店里的鱼片光滑有弹性，到底是怎么做的？看一看就懂了！

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饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?答：3、火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。

饭店的鱼片为什么又滑又嫩,夹起来不容易碎?答：1.片水煮鱼的鱼片时一定要注意别太薄了，太薄了容易碎。要均匀一点。鱼片要用少许盐腌制一下才行，腌制过的鱼片不易碎。2.腌制过的鱼片，用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜，下锅不易碎。3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉，也是防止鱼片碎掉的作用，使鱼片更嫩滑...

为什么饭馆的鱼片都很滑嫩?答：饭馆的鱼片之所以通常很滑嫩，主要有以下几个原因：鱼的选择：饭馆通常会选择新鲜的鱼类作为食材，新鲜的鱼肉质地更好，口感更嫩滑。他们会选择新鲜度高、肉质细腻的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼、鲑鱼等。鱼的处理：在制作鱼片之前，饭馆通常会对鱼进行一系列的处理步骤。他们会去除鱼鳞、内脏和鱼骨，然后进行去皮...

为何饭店的鱼片做得嫩而不散?答：饭店的鱼片都用少许盐腌制做的，腌制过的鱼片不容易散。腌制过的鱼片，用鸡蛋清抓一下，这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜，下锅不易碎，有时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉，也是防止鱼片碎掉的作用，让鱼片更嫩滑，不过淀粉要少放，多了会影响口感。

饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?答：因为会在鱼片上抹上一些淀粉，然后在煮的时候，用小火烹饪，但不宜煮很久，并且最好是提前把味道调理好。

饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?答：这个问题也很有讲究，鱼片切得太薄，就比较容易碎，切得太厚，又少了些细嫩的口感。最好的鱼片厚度是2毫米左右，这样的厚度，既便于鱼片的腌制入味，而且吃起来口感也特别好。浆鱼时一定记得放一点蛋清,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再...

酒店大厨做的鱼片总是很嫩弹,是加了什么特别的材料吗?答：里面的鱼片是特别的嫩滑的，这并不是厨师加了其他的材料。而是在他腌制鱼片的过程中有特别的技巧，在酒店里面腌制鱼片，厨师会加入特别细腻的生粉，也会打入一个鸡蛋清在里面搅拌，再加入一些油锁住鱼的水分。在这个过程中，加入的盐不能过多，盐过多也会导致鱼肉很柴。在烹饪鱼片的过程中，他们也会...

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饭店做出的鱼片为什么又嫩又滑又不碎

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