熬鱼用冷水还是热水

如题所述

举报该问题

第1个回答 2019-07-18

肯定是冷水啊
不管是鱼汤还是鸡汤羊肉汤等等都是冷水还
不仅蛋白质充份的溶解在汤里，味道也更鲜美

相似回答

鱼汤要用热水还是冷水答：熬鱼汤用开水。最好要用热水，因为煮出来鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，...

煮鱼用开水还是冷水答：煮鱼用开水还是冷水煮鱼用开水比较好。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩，最关键是不会让其腥味散发出来。如果冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，还会散发出腥味。煮鱼用开水还是冷水煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才...

请问做鱼汤要用冷水还是热水?答：鱼汤用热的开水。如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中...

炖鱼用开水还是冷水好答：家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然...

煲汤倒底是用冷水还是热水?答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤...

红烧鱼用热水和冷水的区别答：1、汤汁浓度不同：热水熬汤，鱼肉和水的温度差不太多，熬制时间短，鱼肉中的营养成分和水较少融入汤汁中，鱼汤比较清淡；冷水熬汤，鱼肉先受热定型，后续水温升高后鱼肉中的营养成分会更好的融入汤汁中，鱼汤比较浓郁。2、鱼肉口感不同：热水熬鱼，鱼肉突然受热后肉质会收紧，后续烹饪时不容易入味，但...

煮鱼是放开水还是放凉水答：1、鲜鱼宰杀后2到5小时这个时间段的鱼肉最为鲜美细嫩。2、熬鱼汤加入几片生姜即可，花椒等本身有鲜味的辅料不要加入，会影响鱼肉的口感。冬天熬制鱼汤可以适当加入一些白胡椒粉。3、熬鱼汤时，水是鱼的三倍，过多会使鱼汤变淡，过少则鱼汤味太浓。4、熬鱼汤必须加入热水，冷水会影响鱼汤的味道以及...

大家正在搜

冷水煮鱼好还是开水煮鱼好吃煮鱼汤用热水还是冷水用冷水煮鱼还是用开水煮鱼好做鱼放凉水还放热水好吃冷水直接煮鱼可以吗水煮鱼是加热水还是冷水炖鱼冷水下锅还是热水煮鱼用开水还是冷水煮好吃点炖鱼开水放鱼还是凉水放鱼