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煮鱼汤用热水还是冷水
煮
鱼用开水
还是冷水
答:
煮鱼用开水还是冷水煮鱼用开水比较好
。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让鱼肉更紧致,吃起来会比较嫩,最关键是不会让其腥味散发出来。如果冷水煮鱼,会让鱼肉很快就变散,还会散发出腥味。煮鱼用开水还是冷水 煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水,要一次就加够,只有这样,熬出来的鱼汤才...
炖鱼是用
冷水还是热水
更嫩?大火还是小火?
答:
整个过程可以用大火煮出浓汤。尤其是炖鱼的时候,
一定要用冷水,不能用热水
。如果炖用的黄花鱼太大,就要把鱼对半切开炖,对半切开更容易熟,也更入味。炖鱼的时候记得加冷水,一直用火,这样才能炖出肉嫩的鱼汤。炖鱼前,鱼要用油锅煎,两面金黄,这样可以减少鱼腥味,鱼更紧实,更难散。4.加冷水会...
炖鱼是
冷水
下锅
还是热水
下锅
答:
炖鱼应该用冷水下锅
。虽然热水能让鱼肉熟的更快,但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性,这样一来,不仅营养成分会流失,也会导致炖出来的鱼肉不好吃。用冷水下锅,随着水温慢慢升高后,鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的,选择用冷水入锅慢慢炖煮,可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固,充分融入到鱼汤中去。炖鱼...
烧
鱼汤
是
用热水还是冷水
答:
热水冷水都可以
,热水可以节省时间。想煮出乳白色的鱼汤,冷水热水都可以。因为煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程,而蛋白质是很好的乳化剂,可以使油脂均匀的分散在水中,形成乳白色的鱼汤。煮鱼汤先煎一下,就提供了油脂。
请问做
鱼汤
要
用冷水还是热水
?
答:
鱼汤用热的开水
。如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中...
炖
鱼汤用热水还是
凉水?炖鱼汤还应该注意什么?
答:
一、炖
鱼汤用
凉水
还是热水
?炖鱼汤尽量选择热水,如果是开水更好。原因是:添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度,从口感上来说炖出来的鱼味道更好;同时,添加开水炖鱼,可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固,还节约了炖
煮
的时间,就可以更好的保持鱼的完整性;炖鱼时添加热水,蛋白质凝固比较快,鱼体内的...
鱼是
冷水
下锅
还是
开水下锅
答:
凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
鱼头
汤用冷水煮还是用热水
煮 鱼头汤是不是炖的时间越长越好
答:
鱼头
汤用冷水煮还是用热水
煮 热水。鱼头是以鱼头为主要原料制成的一种汤品,其中的营养价值以及食用价值比较高,一般情况下鱼头汤需要放
热水煮
比较好,因为冷水下锅煮鱼头汤很容易导致鱼头汤变腥,热水炖的话,既可以保证鱼头汤没有腥味,又可以将鱼头汤炖成奶白色,口感浓郁,食用口感比较好,所以鱼头...
鱼汤
要
用热水还是冷水
答:
熬
鱼汤用
开水。最好要
用热水
,因为煮出来鱼汤才会更有营养,同时会没有腥味。
煮鱼汤
要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致,新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失,...
煮
鱼是放开水
还是
放凉水
答:
3、熬
鱼汤
时,水是鱼的三倍,过多会使鱼汤变淡,过少则鱼汤味太浓。4、熬鱼汤必须加入
热水
,
冷水
会影响鱼汤的味道以及鱼肉吃起来的口感。5、熬鱼汤时间不可以过长,会破坏鱼汤的营养、肉质变老、变粗甚至口味变差。6、
煮
的过程中不适合一直大火,要大火开锅后转小火熬制。
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