步教您做烤鸭
NO.1选料
优质的北京鸭其体形丰满、皮薄、肉质细腻，脂肪均匀地分布在肌肉纤维组织之间和皮下，最好选用生长期在35—45天的为佳，采用机器填食的方法喂养，其脂肪与肉的的比例1:1,经冷冻后烤制呈蜂窝状，烤好后膨化，口感酥脆可口。
8步从头到尾教您做烤鸭 这些步骤不出问题 烤鸭味道一定错不了
NO.2宰杀
将食管、气管全部割断，宰杀放血，放入打蜡池泡10分钟再褪毛洗净，再泡入清水2小时取出，切去鸭翅、鸭舌、鸭掌，将食管与周围膜分开，往里面打气（八分为宜），
使其皮肉分离，在鸭子右翅腋下开一个2厘米月牙小口，将内脏取出，再将一根木条装入鸭腹，一边顶在脊背，一边顶在胸脯上，倒入清水，将肚膛清洗干净，沥干血水（净重2千克），将鸭钩从离鸭肩4厘米处的鸭颈左侧穿入。
NO.3烫皮
烧一锅开水，一手拿鸭，一手拿手勺，先烫刀口，再烫鸭脯，连续淋4次—5次热水，再放入沸水中焯8秒钟至鸭皮完全紧绷。
NO.4上色
先淋一遍糖水，沥干水分，鸭坯入烤炉时再挂第二遍糖水，用沾湿糖水的毛巾，再轻擦鸭坯表面（目的是将糖水均匀的抹在表面）。
NO.5晾坯
用风扇将挂好糖水的鸭坯吹8小时后，放入冷冻冰箱（零下12℃—零下15℃）冷冻72小时取出。
NO.6灌汤
取带节且长8厘米的秸秆塞住鸭子尾部，从鸭翅腋下出开一小口，灌入热水120克，目的是在烤制时，起到外烤内煮的效果，既补充水分，又加快成熟，保持鸭肉鲜嫩的口感。
NO.7烤制
炉温加热到230℃放入鸭坯，先将鸭体右背侧朝火，有利于膛内水烧开，便于成熟，呈橘黄色时烤左背，再烤左体侧，依次再烤右体侧—正体侧—正背侧，如此反复三个周期，烤制70分钟—80分钟，鸭体呈现枣红色即可。
NO.8片鸭
片鸭的正确姿势是：烤鸭放在砧板靠前侧躺，鸭脯朝上向前，鸭背对片鸭师。片鸭师站姿端正、挺腰、收腹，两脚呈平行，两肩自然下垂。
每只烤鸭出400克左右净肉，85片左右，形状可切成杏叶状，长3.5厘米，0.3厘米厚；也可片成柳叶状，长6厘米，厚0.5厘米。
家养鸭 一只 蒜 半头 辣椒粉 2克 五香粉 3克 盐 10克 烤肉料 5克
做法：
1．家养鸭去毛洗净。
2.去掉头、脚璞，翅尖、翅中。
3.蒜切末。
4.蒜末、辣椒粉、盐、烤肉料、五香粉放碗中。
5.用少许凉开水调成汁。
6.用竹签在鸭身上扎—些孔，以便于更好的入味。
7．鸭内腔倒入—些调好的汁。
8.把鸭子放入稍厚—点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。
9．抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。
10．取出腌好的鸭子。
11.叉好烤架，用竹签固定住鸭身。
12．放入空气炸锅165度烤80分钟。
13.烤好后装盘。
14.切片，直接食用或卷饼食用。