第1个回答 2020-09-19
主料 主料
澄粉
澄粉
200g
粟粉
粟粉
60g
猪油
猪油
10g
猪肉泥
猪肉泥
150g
辅料 辅料
料油适量盐适量十三香适量生抽适量老抽适量葱末适量姜末适量滚开热水适量玉米粒适量胡罗卜丁适量
做法 水晶蒸饺的做法
1猪肉泥顺一个方向搅拌至上劲分次加一小碗清水，搅拌至肉馅粘沉； 加盐、十三香、料油、生抽、老抽（一点点）、葱姜末到肉馅中搅拌均匀；水晶蒸饺的做法步骤1
2拌好的肉馅中倒入玉米料和胡罗卜丁，搅拌均匀；水晶蒸饺的做法步骤2
3澄粉和粟粉混合均匀；水晶蒸饺的做法步骤3
4滚水分多次加入面粉中，搅拌成雪花状；水晶蒸饺的做法步骤4
5凉到不烫水，揉成面团，放入保鲜袋中腥发10分钟；水晶蒸饺的做法步骤5
6将醒发后的面团搓成长条，用刀切出揪子；水晶蒸饺的做法步骤6
7揪子搓圆后按扁；水晶蒸饺的做法步骤7
8用手掌按成面皮，面皮中间放入适量馅料；水晶蒸饺的做法步骤8
9捏成饺子型状； 蒸锅大火烧开，放入饺子生坯，蒸15分钟（热气太大，而且是一个人弄，所以没有拍入锅的照片哦）。
水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面；一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉：
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等