面粉只放小苏打能发酵做玉米馒头？

Question

如题所述

Answer 1

面粉只放小苏打能发酵做玉米馒头的

小苏打蒸馒头的做法

用料

普通面粉三碗、小苏打适量。

做法步骤

【1】用家里日常吃饭的小碗盛三碗面粉倒一个干净的盆里

【2】用20度左右的温水把面揉成团，多揉一会，保证没有干面，不粘手为止，盖上盖子，

         放高温地方放置一晚；

【3】放置一晚后，放入适量的小苏打粉，少加一点水，使其融入面里，如果发好的面有

         微酸味，就多加一点小苏打；

【4】加入小苏打后，将面团放入面板上继续揉10分钟，均匀团10个团，待锅内水开后，

         上过蒸20分钟；

【5】出锅，喜欢吃碱大的，可以加两倍的小苏打，做出来就是发黄的开花馒头了！

小苏打蒸馒头的注意事项

小苏打如果放少了，会蒸不起来，所以小苏打量宜多不宜少。

小贴士

很多馒头房或者是早餐店，在大批量制作馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。

小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。