如何做出一份美味的平定过油肉？

Question

如题所述

Answer 1

平定过油肉是山西省平定县的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜肴的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。下面是制作平定过油肉的详细步骤：
材料准备：
猪后腿肉（五花肉）：500克
青蒜或大葱：适量
姜：几片
料酒：适量
酱油：适量
白糖：少许
食盐：适量
花椒：适量
八角：1-2个
桂皮：1小段
香叶：1-2片
食用油：适量
清水：适量
制作步骤：
选材处理：选择新鲜的猪后腿五花肉，肥瘦相间，切成厚约1.5厘米的片，大小均匀。
腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖和食盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
准备香料：准备好花椒、八角、桂皮和香叶，这些香料能够增加菜肴的香气和风味。
炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，下入腌制好的肉片，用中火炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，加入姜片、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。
烹调：将炸好的肉片倒入锅中，加入适量的清水，水量要没过肉片。加入酱油调色，加入青蒜或大葱段，大火烧开后转小火慢炖。
调味收汁：待肉片炖至软烂入味，汤汁浓郁时，根据个人口味调整盐分，然后开大火收汁，直至汤汁浓稠，肉片表面光亮。
出锅装盘：关火，将肉片连同汤汁一起盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
肉片不要切得太薄，以免炸制时过于干硬。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中要注意火候，以免煮得过烂或者水分蒸发过多。
收汁时要不断翻炒，防止肉片粘锅糊底。
平定过油肉的关键在于炸制的火候和炖煮的时间，掌握好这两个步骤，就能做出色泽红亮、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的美味佳肴。这道菜适合在家庭聚餐或是节日宴请时作为主菜，既能展现厨艺，又能满足食客的味蕾。