鸡脚冻，味道鲜美十分好吃，其实主要是在调味上，如果你喜欢吃辣的，可以加点辣椒油，吃不得辣的，那就不放辣椒，自己灵活调味即可，下面我把具体步骤做法详细分享出来。
配料：鸡爪1000克、花椒10克、姜50克、食盐适量，老抽酱油适量。
一、鸡爪洗净去掉指甲。
二、鸡爪放入锅中焯水去腥。
三、鸡爪焯水后捞出，放姜，花椒。
四、加入清水，然后放食盐，老抽酱油适量。
五、鸡爪煮熟后冷凉，鸡脚冻就做好了。
一次没吃完的，要放在冰箱冷冻室保存，防止变质。
用料
鸡脚 600克
葱 2支
生姜 50克
蒜头 40克
水 3000毫升
草果 2颗
豆蔻 2颗
沙姜 10克
小茴香 3克
花椒 4克
甘草 5克
八角 5克
丁香 2克
酱油 800毫升
米酒 50毫升
白砂糖 200克
香油 2大匙
去骨鸡脚冻的做法
1、将鸡脚洗净，沥干
2、将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨
3、往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用
4、将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用
5、将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用
6、将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香
7、取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来
8、将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用
材料
鸡脚10只，葱2支，姜片2片，蒜头5瓣，辣椒2根，鸡脚冻卤包1包，味淋300公克，葱2支，姜片2片，米酒1小匙，鸡脚冻卤包1包，盐1大匙，酱油200cc，冰糖2大匙，盐1小匙，米酒1大匙
做法
1.将材料中的卤包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。
2.鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、老姜，开大火煮滚，将鸡脚汆烫去腥，取出后冲冷水，再沥干水份备用。
3.葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入作法1的锅子中，再把鸡脚放入，用小火卤约30分钟，熄火后再焖30分钟，取出后放入方形保鲜盒中备用。
4.将水晶冻材料中的猪皮洗净，刮皮表面细毛，和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮汆烫去腥，捞起沥干水份备用。
5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、卤包用小火熬煮至猪皮熟烂，加入盐、味淋调味后，再过滤，等温度下降至50℃左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6.等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食用。