杂粮馒头做法

Question

如题所述

Answer 1

用料  

荞麦面    100g    

玉米面    100g    

全麦面    100g    

高粱面    100g    

富强粉    400g    

鸡蛋    2个    

牛奶    250g    

冷开水    150g    

酵母    6g    

杂粮馒头的做法  

所有食材过秤准备好



加入牛奶、冷开水、鸡蛋、酵母，也可用温开水先把酵母化开



把加了所有材料的面粉和匀揉成光滑面团，覆盖保鲜膜放置温暖处进行一发，发酵1.5小时左右，冬季时间要延长，待面团发酵至原来两倍大小时，用手指戳下面团没有塌陷或回缩现象就算发酵好了。



这就是发酵好的面团



然后进行揉面排气，过厨房电子秤分割，每个馒头坯子大约80克，也就是干面粉50克一两一个的馒头，这里干面粉一共800克，液体500克，一共可以分成16个馒头坯子。



分割好的面团静置十分钟，用手搓圆就可以上蒸锅了，在蒸锅里再进行第二次发酵，待每个坯子再次发酵至两倍大时就可以开火蒸了。



大火水开蒸十五分钟左右，这是蒸好的馒头。



关火焖两分钟再揭盖取出馒头



单个这么大一个，真的挺大个是不是！



小贴士

这个馒头每一个都是过秤分割的，标准的干面粉50克一个

Answer 2

用料理机将所需的杂粮磨成粉；




将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；




慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状；




然后揉成面团，醒发20分钟；




面板上撒些干面，将醒发好的面团放上揉搓一会，直至感觉面团有韧性；




切分成6个剂子；




揉成6个馒头；




蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅醒发40分钟；




9

大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。

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Answer 3

材料
杂粮粉100公克，中筋面粉500公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水300㏄
做法
1.将杂粮粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面团静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面团揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条团切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。