在家煎牛排是件很有“幸福性价比”的事。
比如过年过节的，比起外出排队吃饭，完全可以在家动手吃一顿烛光晚餐，备点红酒，捣鼓个色拉，煎块牛排，准备个蛋糕。不难学，耗时短，又充满情调和仪式感。
牛排有一、三、五、七、全熟，这五个档位。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口，也是我本人最常选的档位。肉的嫩红还保留着，却看不到明显的血丝，令人安心，鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。
在家也能做牛排，来份有仪式感的晚餐吧
有两个基础的小秘诀，可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口，又不至于太生，每咬一口都能够溢出汁水。
1/ 把锅子烧到看得到微微冒烟，再放牛排，这样就可以快速把水分锁住，达到表面焦脆内心嫩软的口感。
2/煎完以后不要着急吃，静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里。
步骤
1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。
*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比较香，鲜嫩多汁。
*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多影响口感。
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2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。
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3、2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。
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*为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。
*煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。
4、条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第一次翻面（煎B面）。
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5、翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎B面2分钟后，第二次翻面（煎A面），再煎2分钟。
*放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。
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6、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。
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7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热
用料 ：
1人份用量：眼肉牛排100克、土豆1个（约150克左右）、鸡蛋1个、白米饭1碗、黄油适量、海盐适量、黑胡椒适量
眼肉牛排便当氧牛牛排做法：
提前半个小时把牛排拿出来解冻，解冻完的牛排不要洗，因为牛排洗完它的味道就会流失很多。解冻后有些微的血水，用厨房纸轻轻吸去就行了。
将海盐和黑胡椒粒研磨成粗粉备用，当然，还要煮好热气腾腾的白米饭在锅里
步骤一：牛排切丁，土豆削皮切丁
步骤二：不粘锅温热然后加入适量黄油慢慢溶化
步骤三：此时将锅内分两部分，一边煎土豆丁，一边煎牛排丁
步骤四：牛排要一面一面地煎，煎至一面出红色肉汁后再一次性翻到另一面，然后把另一面煎出肉汁。两面煎的差不多了就把牛排丁赶到锅子温度最低的边上，让它在温度略微低的地方自己安静的锁住水分。注意在这过程中不要忘记经常翻炒旁边的土豆丁
步骤五：土豆丁一定要时常翻炒，直到煎至四周焦黄，熟度就是一铲子下去能够将土豆块铲成两半，这个时候关火。
步骤六：这个时候把放在一边锁好水分的牛排丁和土豆丁混一块，然后撒上适量的海盐和黑胡椒，轻轻翻炒把海盐和黑胡椒拌匀，然后出锅。
步骤七：把米饭乘入碗中将它压实。
然后煎一个漂亮的太阳蛋，记得这时候太阳蛋一定要注意，不然鸡蛋煎的支离破碎不仅破坏美感还破坏心情。
这时候，一份爱心氧牛牛排便当就做好了。
牛排可以做成黑椒口味的牛排，这种口味的牛排是大部分人都比较喜欢的，而且做法方面也并不复杂，首先准备一块新鲜的牛排，清洗干净后，放入一些黑胡椒粉在里面，然后直接放到烤箱中煎烤即可，一般煎烤至四五分熟，口味是最好的。黑椒牛排吃起来稍微有一些微辣感，但是一般人都能接受，具有提升食欲增强体质的功效。
2、番茄牛排
牛排还可以做成番茄牛排，这种吃法相信很多人都不会拒绝，而且制作起来也非常的简单，首先准备一块牛排将其用水清洗干净以后，放到锅里面将其煎至五六分熟，煎熟后再把它捞起来，放到盘子里面再加入一些番茄酱即可，番茄牛排吃起来味道特别清香，能够调动人的食欲，而且营养价值丰厚。
3、红烧牛排
除了把牛排用来煎烤以外，还可以选择把牛排用来红烧，这种吃法也是值得一试的，制作起来也非常的方便，首先准备一块新鲜的牛排，洗干净以后切成小块状，锅里面放入少量植物油烧热，再把切好的牛排放进去翻炒，加入酱油生抽，以及少量的胡椒粉，炒香后再滴入少量的水，大概焖三分钟左右即可，红烧牛排口味鲜香，色泽艳丽，不仅色香味俱全，而且滋补性能好。本回答被网友采纳
起锅加油,烧热,烧到油冒烟放入牛排。
这样操作的目的是让牛排表面快速升温到100度以上,从而焦化效果更明显,也能够锁住牛排中的水分。当看到牛排表面的颜色成为诱人的焦褐色时,就可以改小火慢慢煎。煎制过程中应尽量避免过多地翻动,当一面煎制完成后再翻过来煎制另一面。煎制牛排时,要尽量用夹子来操作,这样不仅方面翻面,还能夹住牛排把四周的立面也煎到。
对于牛排的五种熟度,最精确的做法是通过食品级温度计来测量,但一般家庭很少会准备这种温度计,那就需要我们根据自己的喜好来把握烹饪的时间。一般来说,根据牛排的部位和所需要的熟度不同,每一面煎制的时间在1-5分钟不等。
保持汁水
牛排出锅之后,为了获得更加多汁的口感,最好静置3分钟左右。这时候,你可以将自己喜欢的黄油、大蒜等涂抹到牛排表面,让它们的香味慢慢渗透进牛排当中。
我们都知道,一份牛排好不好吃,关键就是看能不能做到鲜嫩多汁。牛排的汁水说的就是肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白,而牛排经过多次冰冻就会造成汁水流出,因此我们买回新鲜牛肉后,要尽量减少冷冻的次数。最好的储存方式就是放到美的微晶冰箱的一周鲜舱室中,七天内不会上冻,能够牢牢锁住牛排的汁水。
平时在家做新鲜的牛排，味道做的没那么重。去莱幕客气氛好点，可有时时间不允许，去多了又太奢侈了。所以买几份牛排包放家里随时可以制作，简单又不失美味。
材料
主料：牛排包1袋；
辅料：温水适量
简易版家庭牛排
1
取一份牛排包放入温水中解冻。
2
撕开包装取出里面小包。
3
热锅后小火，撕开油包把油倒入锅中。
4
撕开牛排包放入锅里，两面翻煎至表面变色后（大概3分钟）。
5
倒入酱汁包烧开。
6
装盘即可开吃喽！
小贴士
也可以提前拿出在室温下解冻