怎样和面才能是烙饼有软又脆？

Question

如题所述

Answer 1

可以把面烫一下，开水烫需要烫一半的面。油酥就是面粉放上猪大油炒成油酥。首先把油坯擀成面饼然后放油酥，然后卷起来就成一个一个地坯子，这样的饼又脆又软好吃，有些人喜欢全烫面，也可以但是饼易发粘，所以要掺一部分的生粉，这样做出来的口感好，起层的作用就是在烙饼的时候，可以用力摔几下，有助于起层很简单，油酥制作方法很简单，就是在锅里放上黄豆油或猪大油，油温七成热然后加入面粉翻炒，看到变成为黄色时候就炒好了，而且在和面的时候我们一般都喜欢用温水，所以在烫面的时候烫一半面，然后再生粉掺入，如果感觉到干的话就用温水再加入一些，拌成絮状然后揉成面团擀成大饼，然后抹上油酥，这样制作成小坯子，而每一个坯子在用擀面杖擀成薄饼，喜欢厚一点的就擀成稍厚一点，太薄了虽然熟的快，但是那就成了单饼了，

所以油饼要有一定的厚度，火不应该太急，用中火或者小火烙，首先要用中档烙饼，所以在烙饼的同时锅底要抹上一层油，过程基本很简单，基本上饼有硬壳了就可以，然后翻的时候要摔几下来，他就很起层，这样的又香口感好又脆，那之后的饼，放在饼具用纱布盖起，首先纱布裹油饼上，这样有蒸汽存在饼中会更软。

Answer 2

放点萝卜丝，韭菜沫，在加几个笨蛋和面粉一起，用电磁炉烙，和好的面，在烙的时候不能太厚，在点撒芝麻

Answer 3

要想烙饼不会软，其和面饼方法如下：
1、烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉。用凉水再和，饼软没筋道。
2、面和的稀，一斤面，6两－7两水（60度左右），饼软有筋道。

3、注意烙的时间，时间过长容易硬。
烙饼是汉族传统面食之一，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。

Answer 4

要想唠出又软又脆的。并来和面很重要，首先要把面一分为二，用开水烫一部分面。然后再用凉水解一下面一定要和得很软。然后。行半个小时以后。起锅烧油油温热了以后。啊用中火中大火把饼放入锅中。来回翻大概五分钟左右这个饼就烙好了这个饼又脆又软特别的好吃。