曲奇饼历史

Question

如题所述

Answer 1

1. 曲奇饼在美国与加拿大被称作小饼干，是一种细小而扁平的蛋榚式饼干。它的名字源自荷兰语koekje，意为“细小的蛋榚”。在英式英语中，它主要用于区分美式饼干，如“巧克力饼干”。据考证，第一次制作曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据说这一发明归功于伊朗人。
2. 曲奇的种类繁多，风格各异，包括糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等。它们的制作方法基本相同，都是以大量的水作为凝聚力量，使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为“batter”），并允许气泡出现。之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉中烹饪。烘烤后的蛋榚不含太多水分，使其蒸发并增厚混合物，二氧化碳会因加热而释放，这一饱和过程赋予了曲奇爽快的口感。
3. 曲奇饼的制作方法有以下几种：滴曲奇（drop cookies），需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上；擀曲奇（rolled cookies），是将拌好的饼干糊用杆面棍擀平，再用切压饼干的模型切压出各种形状；冰曲奇（refrigerator cookies），是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼；有馅曲奇（filled cookies），是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。
4. 曲奇饼的历史悠久，早在烘焙技术有记录的时代，类似曲奇的硬饼就已经存在。它们因为便于携带而受到青睐，但通常不够甜，不足以被现代标准视为曲奇。曲奇起源于7世纪的波斯，不久之后，糖在该地区的使用变得相对普遍，曲奇随之传播至欧洲，通过穆斯林对西班牙的征服传入。到了14世纪，曲奇已在欧洲各社会阶层中流行，从皇室美食到街头小贩都有销售。当时全球旅行已相当普遍，曲奇成为旅行中的自然伴侣，可以说是历史上旅行蛋糕的现代版本。最流行的早期曲奇之一是碎饼，这是一种主要由坚果、甜味剂和水制成的相对坚硬的曲奇，旅行非常方便，因此在各大洲都广为人知。
5. 曲奇饼在17世纪的早期英属美洲殖民地传入，尽管“koekje”这个名字是由荷兰人带来的。它逐渐被英语化为“cookie”或“cooky”。早期美国流行的曲奇包括马卡龙、姜饼和各种类型的碎饼。
6. 现代最普遍的曲奇饼是由黄油和糖搅拌成型的，这种风格在18世纪才开始流行。