做馒头小苏打可以代替酵母吗

如题所述

推荐答案 2016-12-13

酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.
它们的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）,属于“生化”反应.
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味.
发面时可以用酵母,做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味.

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://77.wendadaohang.com/zd/GpvY88vGGNWIIq8pWW.html

其他回答

第1个回答 2020-03-23

第2个回答 2021-01-11

蒸馒头该用酵母粉还是小苏打？看完这些区别，就不再纠结了

相似回答

做馒头小苏打可以代替酵母吗答：可以，以前都是碱面，苏打粉之类的

小苏打可以代替酵母做馒头吗?答：可以。小苏打也可以取代酵母发面，比例是面500克放150克的小苏打100克的醋，用温水（35度）把面粉搜成面团，醒半小时（35度的环境），然后就可以做馒头面包。从工作原理看，小苏打的发面过程是一个化学反应，而酵母的发面过程，则是一个纯天然的生物学过程。注意事项：1、在往酵母粉里加水时，一定注...

小苏打能代替酵母吗答：不可以。小苏打不可以代替酵母粉的，因为小苏打好像并没有发酵的作用，而你在做面食一定要等它充分发酵，最后做出来的味道才好吃，不然是非常硬的不能吃。小苏打是碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐...

...发酵的面蒸馒头虚软。那么它可以替代酵母蒸馒头吗?有没副作用_百度...答：可以肯定没有副作用，他的原理就是碳酸氢钠遇酸后生成二氧化碳气体，可以使馒头变得柔软。不过还是建议使用酵母，一是有营养，而是利于消化。碳酸氢钠一点儿坏处也没有（前提是不能加的太多，否则可能出现胃胀，道理很简单，吃进肚子产生大量二氧化碳），也没有一点营养。

酵母和小苏打能相互替代吗?谢谢。答：可以相互替代。酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。提高了营养价值。小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于...

小苏打能替代酵母粉吗答：小苏打不能替代酵母粉。酵母粉用于发酵面团，做馒头或者是包子使用，小苏打属于一种食用碱，是碱性的食物，一般用来调节食材的酸碱度。小苏打不可以代替酵母，用苏打粉做面包，不仅香气全无，也没有蓬松感，并且还会破坏面粉中的B族维生素。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味，面团颜色会发黄，无论是卖相...

小苏打可以代替酵母直接发面吗答：可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食，只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此，人们在发面的时候都会选择酵母。酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀，面团发酵好之后会产生酒味和酸味，同时面团中的营养价值还提高了。虽然小苏打也是用来发面的，但实际上小...

大家正在搜

小苏打可以代替酵母吗馒头放了酵母还要放小苏打吗小苏打能发面蒸馒头吗酵母馒头和碱面馒头哪个好用小苏打做馒头怎么使用小苏打做馒头的步骤小苏打和酵母粉能一起用吗食用小苏打怎么做馒头蒸包子用小苏打还是酵母